ナイジェリアン・ビーフスイヤ

作り方

1. 1ヤジを作ります。炒りピーナッツを乾いたそぼろ状の粉になるまで挽き（またはクリクリの粉を使い）、ボウルでカイエンペッパー、パプリカ、ジンジャー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、砕いた固形ブイヨン、塩と合わせてよく混ぜます。これを2等分し、片方をマリネ用、もう片方を仕上げ用にします。
2. 2牛肉をマリネします。牛肉を繊維を断つ向きに、厚さ5〜6mmの細長い切り身にします。切った牛肉にヤジの片方をまぶし、全面に行き渡らせます。ラップをして冷蔵庫で30分以上、できればひと晩置きます。この段階では油を加えません。
3. 3肉を串に刺します。木串は水に20分浸しておきます。牛肉を平らになるようにジグザグに折りたたみながら刺します。乾かないよう、肉どうしを詰めて刺します。両面に油を薄く塗ります。
4. 4強火で焼きます。炭火またはガスのグリルの直火・強火で、縁が焦げてスパイスの衣が固まるまで片面4〜5分ずつ焼きます。オーブンの場合は、220°Cで網にのせて12分焼き、そのあと上火（グリル機能）で3〜4分焼きます。
5. 5ヤジで仕上げて盛り付けます。焼けたらすぐにグリルから下ろします。肉が熱いうちに、取っておいたもう片方のヤジを両面にたっぷり振りかけます。薄切りの玉ねぎとトマトを添えて出します。追加のヤジを別に添えます。