アメリカ · 肉料理 · 辛い
BBQプルドポーク
アメリカ南部風のスロー・ロースト。スモーキーなスパイスミックスをすり込んだ豚肩ロースを低温でじっくり焼き上げ、ほろほろと崩れるジューシーなプルドポークに仕上げます。
240 分 520 kcal 8 人前 上級🌶️辛い🇺🇸アメリカ★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 2 kg骨付き豚肩ロース
- 2 大さじスモークパプリカ
- 1 大さじブラウンシュガー
- 1 大さじガーリックパウダー
- 1 大さじオニオンパウダー
- 1 小さじカイエンペッパー
- 1 小さじクミンパウダー
- 1 小さじマスタードパウダー
- 2 小さじ塩
- 1 小さじ黒こしょう
- 240 mlアップルサイダービネガー
- 300 mlBBQソース
- 8 個ブリオッシュバンズ
- 1 人分コールスロー
作り方
- スモークパプリカ、ブラウンシュガー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエン、クミン、マスタードパウダー、塩、こしょうを混ぜてドライラブを作ります。豚肩肉の脂肪面に格子状の切り込みを入れます。スパイスを肉全体にしっかりすり込みます。ラップで包んで一晩（最低4時間）冷蔵庫で寝かせます。
- 調理の1時間前に冷蔵庫から出します。オーブンを150°Cに予熱します。大きなダッチオーブンに脂肪面を上にして肉を入れます。アップルサイダービネガーを肉の周り（上にかけない）に注ぎます。ふたをしっかり閉めます。
- 内部温度が95°Cに達し、肉が完全にやわらかくなるまで4〜5時間スロー・ローストします。串が抵抗なく刺さり、骨が自由に動くようになります。
- 肉をまな板に移し、アルミホイルでテント状に覆って30分休ませます。これがジューシーに仕上げるために不可欠です。煮汁は取っておきます。
- 2本のフォークまたは手（耐熱手袋を着用）で肉を長い粗い繊維状にほぐします。大きな脂肪の塊と骨は取り除きます。肉は簡単にほぐれるはずです。
- BBQソースをプルドポークにかけてからめます。煮汁を少し加えてお好みの濃さに調整します。味を見て調えます。
- ブリオッシュバンズの切り口を下にしてフライパンできつね色に焼きます。バンズにプルドポークをたっぷりのせ、コールスローをのせます。BBQソースとピクルスを添えてどうぞ。
よくある質問
パサパサになるのは、ほとんどの場合、加熱時間が足りないか温度が高すぎることが原因です。目標の内部温度は93〜96°Cです。この温度に達して初めて、硬い結合組織（コラーゲン）がゼラチンに変わり、筋繊維がほぐれるほど緩みます。85°Cで取り出すとスライスはできてもほぐれません。温度に達した後にラップなしで放置すると水分が失われます。調理後は必ずアルミホイルで包んで30〜60分休ませてください。
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Comments (1)
Pork dries out faster than you'd expect in bbq pulled pork. I pull it off heat at 63°C internal temperature and let carryover cooking take it to the safe 65°C. Those 2 degrees of rest make the difference between moist and sawdust.