BBQベイビーバックリブ（2-2-1方法）
ベイビーバックリブはアメリカンバーベキューで最も柔らかい部位です。2-2-1方法は調理を3つのフェーズに分けます：2時間の開放型スモークでバークと煙輪を作り、2時間アルミホイルにバター、ブラウンシュガー、アップルジュースと一緒に包んでコラーゲンをゼラチンに変換し、最後の1時間はホイルなしでBBQソースのグレーズを固めます。
材料
- 2 ラックベイビーバックリブ（1ラック約1.2〜1.5kg）
- 3 大さじイエローマスタード
- 3 大さじブラウンシュガー
- 2 大さじスモークパプリカ
- 1 大さじ粗いコーシャーソルト
- 1 大さじガーリックパウダー
- 1 大さじオニオンパウダー
- 1 小さじ黒こしょう
- 1 小さじカイエンペッパー（マイルドにするなら小さじ1/2）
- 4 大さじ冷たい無塩バター（ホイル包み用、1ラックにつき大さじ2）
- 120 mlアップルジュース（ホイル包み用、1ラックにつき60ml）
- 2 大さじはちみつ（ホイル包み用、1ラックにつき大さじ1）
- 240 mlBBQソース
- 1 大さじアップルサイダービネガー
- 120 mlアップルジュース（スプレー用）
作り方
- 膜を除去してラブを塗る。各ラックを骨を上にして裏返します。バターナイフを膜の下に滑り込ませて持ち上げ、キッチンペーパーでしっかりつかんで膜全体を一枚で引き剥がします。ドライラブの材料を全て混ぜます。イエローマスタードを薄く塗り、両面にラブを惜しみなく振りかけます。30分休ませます。
- 2時間スモーク——バーク構築。107°C（225°F）に設定します。木チップを追加します（アップル、チェリー、ヒッコリー）。リブを骨を下にして肉を上にして置きます。最初の1時間は触らずに。スプレー用のアップルジュース120mlとビネガーをスプレーボトルで混ぜます。2時間目から30分ごとにスプレーします。
- 2時間ホイルに包んで蒸し煮——柔らかさを実現。大きな重量アルミホイルを広げます。リブを肉を上にしてホイルに置きます。1ラックごとにバター大さじ2、ホイル包み用アップルジュース60ml、はちみつ大さじ1を加えます。材料表の分量は2ラック分です。しっかり密封します。骨を下にしてスモーカーに戻します。目標内部温度：88〜93°C。
- ホイルを開けてソースを塗り最終1時間。ホイルを慎重に開けます——熱い蒸気が出ます。骨が1〜2cm出ているはずです。リブをホイルなしで肉を上にしてグリルに乗せます。BBQソースを塗ります。30分後に2回目を塗ります。さらに30分でソースがカラメライズします。
- 休ませてスライス。火から外して10分間アルミホイルで緩くテントして休ませます。骨の間を鋭いナイフで切ります。肉は軽く引っ張ると骨から外れるはずです。追加のソースを添えて提供します。
よくある質問
ベイビーバックはリブが背骨と接合する部位から取れ、より短く赤身が多く柔らかい。スペアリブは腹部から、より長く脂肪が多く結合組織が多い。ベイビーバックは速く調理できる（2-2-1法）；スペアリブはより時間がかかるが（3-2-1法）脂肪から豊かな風味が得られる。
膜は調理中に柔らかくなりません——硬くてゴムのような層として残り、下側からの煙の浸透を妨げて不快な食感を生みます。除去は30秒かかり、風味と食感を大幅に改善します。
豚肉は63°Cで安全ですが、リブの目標は88〜96°Cで、コラーゲンが完全にゼラチンに変換され、脂肪が溶け出し、肉が骨から綺麗に外れます。
はい：ラブを塗り、120°Cで2.5時間ホイルなしで焼きます。バター、ジュース、はちみつと一緒にホイルで包み2時間。開けてソースを塗り30分。スモーク風味にはBBQソースにリキッドスモークを追加。
アップル：穏やかで甘く最も汎用的。チェリー：似ているが色が濃い。ピーカン：中程度の強さとナッツ感。ヒッコリー：アメリカンBBQの定番で力強い。ベイビーバックにはアップルとヒッコリーを60/40で混ぜて使います。
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