BBQベイビーバックリブ（2-2-1方法）

作り方

1. 1膜を除去してラブを塗る。各ラックを骨を上にして裏返します。バターナイフを膜の下に滑り込ませて持ち上げ、キッチンペーパーでしっかりつかんで膜全体を一枚で引き剥がします。ドライラブの材料を全て混ぜます。イエローマスタードを薄く塗り、両面にラブを惜しみなく振りかけます。30分休ませます。
2. 22時間スモーク——バーク構築。107°C（225°F）に設定します。木チップを追加します（アップル、チェリー、ヒッコリー）。リブを骨を下にして肉を上にして置きます。最初の1時間は触らずに。スプレー用のアップルジュース120mlとビネガーをスプレーボトルで混ぜます。2時間目から30分ごとにスプレーします。
3. 32時間ホイルに包んで蒸し煮——柔らかさを実現。大きな重量アルミホイルを広げます。リブを肉を上にしてホイルに置きます。1ラックごとにバター大さじ2、ホイル包み用アップルジュース60ml、はちみつ大さじ1を加えます。材料表の分量は2ラック分です。しっかり密封します。骨を下にしてスモーカーに戻します。目標内部温度：88〜93°C。
4. 4ホイルを開けてソースを塗り最終1時間。ホイルを慎重に開けます——熱い蒸気が出ます。骨が1〜2cm出ているはずです。リブをホイルなしで肉を上にしてグリルに乗せます。BBQソースを塗ります。30分後に2回目を塗ります。さらに30分でソースがカラメライズします。
5. 5休ませてスライス。火から外して10分間アルミホイルで緩くテントして休ませます。骨の間を鋭いナイフで切ります。肉は軽く引っ張ると骨から外れるはずです。追加のソースを添えて提供します。