美国 · 肉类菜肴 · 无麸质
BBQ 猪肋排（2-2-1方法）
婴儿背肋排是美式烧烤中最嫩的部位。2-2-1方法将烹饪分为三个阶段：2小时开放熏制建立焦壳和烟圈，2小时用铝箔包裹并加入黄油、红糖和苹果汁将胶原蛋白转化为明胶，最后1小时不包裹将BBQ酱料烤成光亮的釉面。全程温度107°C。
300 分钟 520 大卡 4 人份 进阶🌾无麸质🇺🇸美国★★★★☆4.4· 5 条评论
食材
份量公制
- 2 架架婴儿背肋排——约每架1.2至1.5公斤，已去除筋膜
- 3 汤匙黄芥末酱——帮助干料附着的粘合剂
- 3 汤匙红糖
- 2 汤匙烟熏辣椒粉
- 1 汤匙粗犹太盐
- 1 汤匙大蒜粉
- 1 汤匙洋葱粉
- 1 茶匙黑胡椒
- 1 茶匙卡宴辣椒——喜欢清淡可减至半茶匙
- 4 汤匙冷无盐黄油——用于铝箔包裹
- 120 毫升苹果汁——用于铝箔包裹和喷洒
- 2 汤匙蜂蜜——用于铝箔包裹
- 240 毫升BBQ酱料——用于最终釉面
- 1 汤匙苹果醋——加入喷雾瓶
做法
- 去除筋膜并涂抹调料。将肋排骨面朝上翻转。用刀插入筋膜下方将其掀起，用厨房纸巾紧紧抓住一口气扯下整片筋膜。混合所有干料。在肋排上薄薄涂抹黄芥末，然后两面均匀涂抹干料。静置30分钟。
- 熏制2小时——建立焦壳。将温度设置为107°C。添加木屑（苹果木、樱桃木或山核桃木）。将肋排骨面朝下、肉面朝上放置。第一小时不打扰。将苹果汁和醋混合装入喷瓶。第二小时起每30分钟喷洒一次。
- 铝箔包裹并炖煮2小时——实现嫩滑。铺展一张大片重型铝箔。将肋排肉面朝上放置。加入2汤匙黄油、60毫升苹果汁和1汤匙蜂蜜。紧密密封。骨面朝下放回烟熏炉。目标内部温度88至93°C。
- 拆开铝箔、涂抹酱料、最终1小时。小心打开铝箔——有热蒸汽。骨头应该露出1至2厘米。将肋排不包裹肉面朝上放在烤架上。刷上BBQ酱料。30分钟后涂第二层。再30分钟直到酱料焦糖化。
- 静置并切割。离火后在松散的铝箔下静置10分钟。用锋利的刀在骨间切割。肉应该能以轻柔的拉力从骨上剥离。搭配额外的酱料上桌。
常见问题
婴儿背肋排来自肋骨与脊柱连接处，更短更瘦更嫩。猪腩排来自腹部，更长更肥且含有更多结缔组织。婴儿背肋排更快熟（2-2-1方法）；猪腩排需要更长时间（3-2-1方法）但油脂带来更浓郁的风味。
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