美国 · 肉类菜肴 · 无麸质
烤牛排（反向煎烤法）
反向煎烤是烹饪厚牛排的最优方法，能实现均匀的熟度和极致的焦壳。首先在120°C下慢慢将牛排内部温度升至目标温度以下10°C，然后在最高火力下煎烤每面60至90秒。由于内部已经到达正确温度，高温煎烤只需建立焦壳而不会产生灰色的过熟外圈。结果是从边缘到中心均匀粉红，外皮深色酥脆。
90 分钟 650 大卡 2 人份 进阶🌾无麸质🇺🇸美国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 2 块肋眼牛排或纽约条牛排，至少3.5至4厘米厚——每块约350至
- 2 茶匙粗犹太盐或片状海盐
- 1 茶匙现磨黑胡椒
- 2 汤匙高烟点中性油——用于煎烤
- 60 克冷无盐黄油——用于浇淋
- 4 瓣大蒜不去皮轻轻拍碎
- 4 枝新鲜百里香或迷迭香
做法
- 提前1至24小时干腌。用厨房纸巾将牛排完全拍干。各面大方撒上粗盐和黑胡椒。放在烤架上置于烤盘中，不盖保鲜膜放入冰箱。最少1小时；隔夜效果显著更好。
- 慢烤至目标温度以下10°C。提前30分钟取出牛排。将烤箱预热至120°C。将牛排放在烤架上烤，直到肉温计显示低于目标温度10°C：中生（54°C最终）在44°C时取出。需要45至75分钟。
- 煎烤前短暂休息。从烤箱取出。再次用纸巾彻底拍干表面。在室温下在烤架上静置10分钟。
- 以最高温度煎烤。将铸铁锅加热至冒烟。加油。放入牛排——应发出强烈的嗞嗞声。每面煎烤60至90秒。每30秒翻一次面以获得最大焦壳。最后30秒加入冷黄油、大蒜和百里香。倾斜锅并持续浇淋泡沫黄油。
- 检查温度并休息。中生在52°C时取出。在烤架上静置5分钟。逆纹切片。撒上片状盐。在温热的盘子上立即上桌。
常见问题
传统方法先高温煎烤再低温收尾。问题：煎烤结束时外层已达60至70°C。反向煎烤先将内部升温至目标（无美拉德反应，无灰色外圈），再短暂强烈煎烤只建焦壳。90秒煎烤不会显著改变内部温度。从边缘到中心均匀粉红。
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