美国 · 肉类菜肴 · 辣
烧烤手撕猪肉
美国南方风味的慢烤猪肩肉，表面涂抹烟熏香料后低温慢烤数小时，直到肉质酥烂、轻轻一撕即可拉成细长丝状，汁水丰盈。夹在布里欧面包中，搭配自制卷心菜沙拉享用。
240 分钟 520 大卡 8 人份 进阶🌶️辣🇺🇸美国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 2 公斤带骨猪肩肉
- 2 汤匙烟熏甜椒粉
- 1 汤匙红糖
- 1 汤匙蒜粉
- 1 汤匙洋葱粉
- 1 茶匙卡宴辣椒粉
- 1 茶匙孜然粉
- 1 茶匙芥末粉
- 2 茶匙盐
- 1 茶匙黑胡椒
- 240 毫升苹果醋
- 300 毫升烧烤酱
- 8 布里欧汉堡面包
- 1 portion卷心菜沙拉
做法
- 将烟熏甜椒粉、红糖、蒜粉、洋葱粉、卡宴辣椒粉、孜然粉、芥末粉、盐和黑胡椒混合均匀，制成干料。在猪肩肉的脂肪层上划十字花刀，将香料均匀地涂抹在肉的各个面上，用力按压使其嵌入每一道纹理中。用保鲜膜紧紧包好，放入冰箱冷藏过夜，至少腌制4小时。
- 烹饪前1小时将猪肉从冰箱取出，回至室温。烤箱预热至150°C（300°F）。将猪肉脂肪面朝上放入大号铸铁炖锅（荷兰锅）中，沿锅边倒入苹果醋（不要浇在肉上）。盖紧锅盖。
- 慢烤4-5小时，直到肉的中心温度达到95°C（203°F），且肉质完全酥软——用竹签插入时应毫无阻力。骨头应能轻松晃动。
- 将猪肉转移到大砧板上，用锡纸松松地帐篷状盖住，静置30分钟——这一步对保持肉汁至关重要。保留锅中的烹饪汁液备用。
- 用两把叉子或戴上隔热手套直接用手，将猪肉撕成粗长的丝状，去除大块脂肪和骨头。肉应该毫不费力地就能撕散。
- 将烧烤酱倒在手撕猪肉上，翻拌均匀。加入适量之前保留的烹饪汁液，调整到你喜欢的湿润程度。尝一下味道，按需调味。
- 将布里欧面包切面朝下放入干锅中，煎至金黄。在面包上堆满手撕猪肉，顶部放上卷心菜沙拉。搭配额外的烧烤酱和酸黄瓜一起上桌。
常见问题
手撕猪肉变干几乎总是因为烹饪时间不够，或温度过高。目标内部温度是93至96°C——远高于食品安全要求的最低温度——因为只有达到这个温度，坚韧的结缔组织（胶原蛋白）才能完全转化为明胶，肌肉纤维才会足够松弛，可以轻松撕开。即便在85°C时取出，肉也只能切片，而无法撕成丝。如果是偏干而非偏硬，可能是达到温度后不盖锅盖继续放在烤箱里，导致水分流失。烹饪完成后，务必用铝箔纸包裹静置至少30至60分钟——静置能让肉汁重新分布，撕肉也会轻松很多。
为它打分
Rate this recipe
Join the conversation
Comments (1)
Pork dries out faster than you'd expect in bbq pulled pork. I pull it off heat at 63°C internal temperature and let carryover cooking take it to the safe 65°C. Those 2 degrees of rest make the difference between moist and sawdust.