Nigeria · 肉类菜肴 · 无麸质
尼日利亚牛肉苏亚（Beef Suya）
苏亚是尼日利亚最简单的街头烤肉串。薄切牛肉穿在签子上，涂满雅基——以研磨烤花生为基础的干香料，加卡仁辣椒、生姜和红椒粉——大火烤至边缘有烤痕。雅基贴两次：烤前腾料，烤好后撑在热肉上做干层。配生洋葱、番茄片和更多雅基上桌。
45 分钟 320 大卡 4 人份 中等🌾无麸质🇳🇬Nigeria★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 700 克牛里脊或侧腹牛排
- 100 克烤花生
- 2 茶匙辣椒粉
- 2 茶匙烟熏红椒粉
- 1.5 茶匙生姜粉
- 1 茶匙蒜粉
- 1 茶匙洋葱粉
- 1 浓汤宝
- 1 茶匙盐
- 2 汤匙花生油或植物油
- 1 大红洋葱
- 2 成熟番茄
做法
- 处理牛肉。将牛肉放入冷冻室20分钟——便于切薄。用锋利的刀将牛肉逆着纹理切成5毫米的薄条。这是嫩苏亚与韧苏亚的关键区别。用厨房纸吸干水分——湿气会阻止yaji粘附。
- 制作yaji腌料。在碗中混合磨碎的花生、辣椒粉、红椒粉、姜粉、蒜粉、洋葱粉、碎浓汤宝和盐。花生必须是干粉状，不能是酱状——如果太油，摊在烤盘上150°C烘10分钟再磨。尝一下——应该味道浓郁。
- 腌制牛肉。将油倒在牛肉条上拌匀。加入三分之二的yaji，充分揉进肉里。室温静置15分钟。剩下三分之一的yaji留作最后撒料。
- 串签烤制。如用竹签先浸水20分钟。将肉紧紧串在签上。炭火烤架或铁板烧热至高温（220°C）。每面烤3分钟不要动——要的是焦边和刚熟的中心。
- 撒料上桌。刚离火就趁热撒上剩余的yaji——热度能激活香气。配生洋葱圈和新鲜番茄平衡辣味。苏亚用手吃，趁热，离火2分钟内享用。
常见问题
Yaji是苏亚的灵魂——由花生粉、辣椒粉、烟熏红椒粉、姜粉、蒜粉、洋葱粉和盐组成的干混合物。花生不加油烘烤后磨细，然后按约2:1（花生:香料）的比例与香料混合。有些家庭会加浓汤宝提鲜，有些加丁香或孜然。关键：花生必须是干粉状，绝不能是酱——这样才能附着在肉上而不是湿透。
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Comments (1)
Суя — это уличная еда Лагоса в её самой базовой форме, и главный секрет — правильный yaji. Видел как его готовят прямо у мангала: орехи молотят в абсолютно сухую пудру, не пасту. Если арахис слишком масляный — всё пропало, специи не прилипнут к мясу. Традиционно используют kuli-kuli (пережаренный арахисовый жмых после выжимки масла), но подходит и обычный жареный арахис, главное — измельчать короткими импульсами в кофемолке.