尼日利亚牛肉苏亚（Beef Suya）

Yaji是苏亚的灵魂——由花生粉、辣椒粉、烟熏红椒粉、姜粉、蒜粉、洋葱粉和盐组成的干混合物。花生不加油烘烤后磨细，然后按约2:1（花生:香料）的比例与香料混合。有些家庭会加浓汤宝提鲜，有些加丁香或孜然。关键：花生必须是干粉状，绝不能是酱——这样才能附着在肉上而不是湿透。

传统上用里脊或侧腹肉（bavette）——两者都能切薄片，经得起烧烤。侧腹肉味道浓郁又便宜，里脊更嫩。鸡肉也行（去骨鸡腿，不是鸡胸）——在尼日利亚叫chicken suya。羊肉不常见但很棒——用切薄的肩肉。避免太瘦的部位如菲力：高温下容易干柴。

都可以，只是会失去烟熏味。高温铸铁板是最佳替代——能形成焦壳。电烤架250°C每2分钟翻一次也行。烤箱：230°C开烧烤功能，每面5-6分钟。模拟烟熏味：在yaji中多加1/4茶匙烟熏红椒粉，或在腌料里加一点液体烟熏调味。

苏亚在密闭容器中冷藏可保存2天。用干锅中高火每面加热1分钟——不要用微波炉（会变干）。尼日利亚技巧：锅烧很热，串签淋一点油每面煎30秒，撒上新鲜yaji。能恢复部分口感和全部风味。

苏亚直接从签上用手拿着吃，配生洋葱圈、新鲜番茄，有时配黄瓜片——用来解辣。街边用报纸包着吃，配鲜榨橙汁或冰芬达。完整一餐：软白面包或injera——能吸油吸香料的主食。