尼日利亚番茄香料炒饭（Jollof Rice）

尼日利亚约洛夫用长粒蒸谷米，加咖喱粉、百里香和美极鸡精。底料是番茄、红辣椒、洋葱和苏格兰帽椒——成品颜色深、香料浓郁。加纳版通常用茉莉香米，咖喱粉更少——味道更清淡。锅底焦层派对约洛夫是尼日利亚传统，源自柴火烹饪。关于哪个版本更好的争论已经持续了几十年。

传统烟熏味来自明火。在家：用铝箔和锅盖焖米，最后转中火盖锅盖 3-5 分钟——听到噼啪声，闻到焦香味。这就是派对烟熏。第二个方法：底料里加 1 茶匙烟熏甜椒粉。效果不完全一样，但增加了正确方向的深度。

三个常见原因。水太多：底料已含水分，总液体不超过 3 杯（对应 2 杯干米）。米没洗：表面淀粉让米粒粘连——洗到水接近透明。没用铝箔：蒸汽从锅盖跑掉。如果米已经糊了，铺在烤盘上，在 180℃ 烤 10 分钟回干。

不加肉的基础版是纯素的。问题是鸡精块——大多数美极和Knorr含牛肉或鸡肉提取物。选标注蔬菜的鸡精块或用自制蔬菜汤代替。配炸大蕉和沙拉代替鸡肉，完全纯素。

炸大蕉（dodo）是定番配菜：熟透、有黑斑点、炸到边缘焦糖化。它的甜味平衡了辣味的米饭。尼日利亚式凉拌卷心菜。蛋白质：炸鸡或烤鸡、牛肉苏亚串、鱼。庆祝时全部盛在一个盘子里。约洛夫是主菜，不是配菜。