Nigeria · 谷物和面食 · 无麸质
尼日利亚番茄香料炒饩（Jollof Rice）
约洛夫饩是西非争议最大的菜。尼日利亚人、加纳人、塞内加尔人——每个国家都啵持自己的版本是正宗的。尼日利亚版本建立在番茄辣椒底料上，熔制至深砖红色，充分入味。然后大米在铝箔和锅盖下蒸熟，每粒米都饱含香料味。锅底的焦层——派对约洛夫——不是失误，是目标。配炸大蕉和凉拌卷心菜上桌。
75 分钟 420 大卡 6 人份 进阶🌾无麸质🇳🇬Nigeria★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 400 克长粒半煮米
- 400 克成熟番茄
- 2 红甜椒
- 1 苏格兰帽辣椒
- 2 中等红洋葱
- 4 汤匙番茄膏
- 80 毫升植物油
- 500 毫升鸡汤或蔬菜汤
- 2 茶匙咖喱粉
- 1 茶匙干百里香
- 2 月桂叶
- 1 茶匙白胡椒粉
- 1 浓汤宝
- 1.5 茶匙盐
- 30 克无盐黄油
做法
- 搞打底料。将番茄、红辣椒、苏格兰帽椒和1个粗切洋葱加少量水放入搞拌机，打至顺滑。
- 祝制底料。大火热锅加油。加入切片洋葱煌炒 8 分钟至金黄微焦。加入番茄酱，不断翻炒 3 分钟至颜色变深。倒入打好的底料。不盖锅盖，偶尔搞拌，熟制 20-25 分钟，直到底料变成深砖红色，锅边油脂分离。不要赶时间。
- 调味并加汤。加入咋咖粉、百里香、月桂叶、白胡椒、鸡精块和盐。拌匀。倒入高汤，大火烧开。尝和味。
- 加米蒸制。加入洗净的米，搞拌一次。汤汁刚好覆盖米。用铝箔紧密覆盖表面，再盖上锅盖。转最小火，焉 30 分钟不要开盖。
- 烟热收尾。揭开锅盖和铝箔。米应熟透，汤汁吸干。做派对约洛夫：转中火，盖锅盖 3-5 分钟——听到嗹啢声立即离火。加入黄油（如用），轻轻翻松后上桌。
常见问题
尼日利亚约洛夫用长粒蒸谷米，加咋咖粉、百里香和美极鸡精。底料是番茄、红辣椒、洋葱和苏格兰帽椒——成品颜色深、香料濃郁。加纳版通常用茸莉香米，咋咖粉更少——味道更清淡。锅底焦层派对约洛夫是尼日利亚传统，源自柴火烹饪。关于哪个版本更好的争论已经持续了几十年。
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Comments (1)
Нигерия и Гана уже больше 10 лет спорят чей джоллоф настоящий — это называется Jollof Wars. Нигерийская версия делается на длиннозёрном пропаренном рисе (parboiled), гаинский — на басмати. Самое интересное в конце: party jollof получает специфический дымный аромат от подгоревшего дна кастрюли — нигерийцы называют его bottom-pot или socarrat. Не счищайте его, а наоборот — смешайте с остальным рисом. Это главная деталь, которую пропускают все западные рецепты.