肉类菜肴
尼日利亚牛肉苏亚（Beef Suya）
苏亚是尼日利亚街头小吃最本真的样子：薄切牛肉穿在签子上，裹上雅吉调料（yaji）——一种以研磨烤花生为基础、加入卡宴辣椒、生姜和红椒粉的干香料——然后大火烤至边缘焦化、香料外壳定型。它源自尼日利亚北部的豪萨人，如今已成为全国性的菜肴。雅吉要用两次：烤前作为腌料用一次，烤好后趁热撒在刚离火的肉上作为干料再用一次。正是第二次撒料，让苏亚区别于普通的烤肉。牛肉在雅吉里至少腌30分钟，能腌一夜更好。配生洋葱、番茄片和再来一撮雅吉上桌。街头小贩用报纸包着递给顾客；在家里用烘焙纸盛放即可。
