来自尼日利亚的食谱，经过测试并为家庭厨房做了调整 — 3 道菜，每一道都有分步说明和食材注解。
埃古西瓜籽汤是尼日利亚最常吃的汤，也是西非最具辨识度的菜肴之一——一道以磨碎的egusi（西非甜瓜的干籽）为底、浓稠而咸香的炖菜。瓜籽在红棕榈油里炒到有坚果香、凝成软块，再与牛肉、烟熏鱼、磨碎的小龙虾干和发酵刺槐豆同煮出深沉的umami，最后加入绿叶菜。它厚实、带坚果香、饱足感强，常配捣木薯、eba或米饭吃。
约洛夫饩是西非争议最大的菜。尼日利亚人、加纳人、塞内加尔人——每个国家都啵持自己的版本是正宗的。尼日利亚版本建立在番茄辣椒底料上，熔制至深砖红色，充分入味。然后大米在铝箔和锅盖下蒸熟，每粒米都饱含香料味。锅底的焦层——派对约洛夫——不是失误，是目标。配炸大蕉和凉拌卷心菜上桌。
苏亚是尼日利亚最简单的街头烤肉串。薄切牛肉穿在签子上，涂满雅基——以研磨烤花生为基础的干香料，加卡仁辣椒、生姜和红椒粉——大火烤至边缘有烤痕。雅基贴两次：烤前腾料，烤好后撑在热肉上做干层。配生洋葱、番茄片和更多雅基上桌。
