Name: 米饭豆子
Total time: 35 min
Yield: 4份
Cuisine: 牙买加
Ingredients: 400 克 长粒白米; 400 克 罐装红腰豆; 400 毫升 椰浆; 400 毫升 水; 1 块 洋葱; 4 块 蒜瓣; 2 块 百里香枝; 1 块 苏格兰帽椒或哈瓦那辣椒; 1 茶匙 多香果粉; 1 茶匙 盐; 1 汤匙 黄油或椰子油; 2 块 月桂叶

Question 1

米饭豆子为什么米饭粘连结块——怎么做出松散的米饭？

Accepted Answer

米饭粘连有几个原因。液体太多：用罐装豆子时连同罐头液体一起加会打破水米比例——需要考虑进去或充分沥干。盖上锅盖后不要开。开盖会跑掉蒸汽导致受热不均。煮的过程中搅拌会破坏米粒结构释放淀粉。关火后盖着锅盖再静置5分钟——米饭在余热中继续熟透。用叉子翻松，不要用勺子。

Question 2

米饭加豆子是完整蛋白质吗——需要额外补充什么？

Accepted Answer

两者搭配是的。大米缺赖氨酸，豆类缺蛋氨酸，两者正好互补。不需要在同一餐一起吃——身体会在一天内积累氨基酸。这个搭配养活了全球数十亿人正是因为它有效。如果想额外补充蛋白质：上面放个煎蛋，旁边一勺希腊酸奶，或者一小块鸡肉。但作为独立一餐，米饭豆子已经足够。

Question 3

rice and beans用什么豆子最好——红腰豆、黑豆、粉红豆还是鸽子豆？

Accepted Answer

取决于哪个传统。加勒比版本最常用红腰豆或鸽子豆。波多黎各用粉红豆或红豆。古巴用黑豆。多米尼加用红豆或黑豆。家庭版本不追求地区正宗的话任何豆子都行。黑豆会给出更深、更浓郁的酱汁，红豆颜色更温和。质地上不过度烹饪的话都差不多。罐装豆子在成品中不比自煮的差——沥干冲洗就好。

Question 4

加勒比米饭豆子为什么要加椰浆——可以不加吗？

Accepted Answer

椰浆是牙买加版本的特色。它让米饭更奶滑、略带甜味、更有质感。没有它得到的是更干、更直白的口味——没问题，只是不同的菜。波多黎各和多米尼加版本通常不用椰浆，用番茄和香料酱代替。想要椰子风味但不那么浓郁——用水1:1稀释椰浆。整罐椰浆会得到非常奶滑、近乎奢侈的效果。

Question 5

怎么让米饭豆子更好吃——什么是sofrito，需要自己做吗？

Accepted Answer

Sofrito是波多黎各和多米尼加菜的基础：洋葱、甜椒、大蒜、香菜、有时加五加叶，全部用搅拌机打成泥。这是一种在最开始用油炒香的酱料，创造出典型的加勒比风味。自制永远更好——容易大批量制作并冷冻成冰块保存数月。市售（Goya）作为快捷方案可以，但香气不如新鲜。没有sofrito——只用大蒜、洋葱、牛至和番茄酱——也很好吃，只是更通用。

米饭豆子

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