米饭豆子

米饭粘连有几个原因。液体太多：用罐装豆子时连同罐头液体一起加会打破水米比例——需要考虑进去或充分沥干。盖上锅盖后不要开。开盖会跑掉蒸汽导致受热不均。煮的过程中搅拌会破坏米粒结构释放淀粉。关火后盖着锅盖再静置5分钟——米饭在余热中继续熟透。用叉子翻松，不要用勺子。

两者搭配是的。大米缺赖氨酸，豆类缺蛋氨酸，两者正好互补。不需要在同一餐一起吃——身体会在一天内积累氨基酸。这个搭配养活了全球数十亿人正是因为它有效。如果想额外补充蛋白质：上面放个煎蛋，旁边一勺希腊酸奶，或者一小块鸡肉。但作为独立一餐，米饭豆子已经足够。

取决于哪个传统。加勒比版本最常用红腰豆或鸽子豆。波多黎各用粉红豆或红豆。古巴用黑豆。多米尼加用红豆或黑豆。家庭版本不追求地区正宗的话任何豆子都行。黑豆会给出更深、更浓郁的酱汁，红豆颜色更温和。质地上不过度烹饪的话都差不多。罐装豆子在成品中不比自煮的差——沥干冲洗就好。

椰浆是牙买加版本的特色。它让米饭更奶滑、略带甜味、更有质感。没有它得到的是更干、更直白的口味——没问题，只是不同的菜。波多黎各和多米尼加版本通常不用椰浆，用番茄和香料酱代替。想要椰子风味但不那么浓郁——用水1:1稀释椰浆。整罐椰浆会得到非常奶滑、近乎奢侈的效果。

Sofrito是波多黎各和多米尼加菜的基础：洋葱、甜椒、大蒜、香菜、有时加五加叶，全部用搅拌机打成泥。这是一种在最开始用油炒香的酱料，创造出典型的加勒比风味。自制永远更好——容易大批量制作并冷冻成冰块保存数月。市售（Goya）作为快捷方案可以，但香气不如新鲜。没有sofrito——只用大蒜、洋葱、牛至和番茄酱——也很好吃，只是更通用。