Reis und Bohnen
Langkornreis zusammen mit roten Kidney-Bohnen, Kokosmilch, Thymian, Knoblauch und Piment in einem Topf gekocht. Die jamaikanische Version — rice and peas genannt — verwendet Kokosmilch und eine ganze Scotch-Bonnet-Chili für den Duft ohne die volle Schärfe. Dieselbe Kombination ernährt einen Großteil der Karibik und Lateinamerikas unter verschiedenen Namen.
Zutaten
- 400 gweißer Langkornreis
- 400 grote Kidney-Bohnen aus der Dose
- 400 mlKokosmilch
- 400 mlWasser
- 1 Stk.Zwiebel
- 4 Stk.Knoblauchzehen
- 2 Stk.Thymianzweige
- 1 Stk.Scotch-Bonnet- oder Habanero-Chili
- 1 TLgemahlenes Piment
- 1 TLSalz
- 1 ELButter oder Kokosöl
- 2 Stk.Lorbeerblätter
Zubereitung
- Reis unter kaltem Wasser spülen und das Wasser mehrmals wechseln bis es klar läuft. Das entfernt Oberflächenstärke die den Reis klebrig macht. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Dosen-Bohnen abtropfen lassen und abspülen.
- Butter in einem mittleren Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen. Gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3 bis 4 Minuten weich kochen. Gehackten Knoblauch, Piment und Thymian hinzufügen. 1 Minute rühren.
- Kokosmilch, Wasser, Bohnen, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen. Den Scotch Bonnet einmal mit dem Messer einstechen und ganz hinzufügen — das gibt Duft ohne die volle Schärfe. Wenn man Schärfe möchte, halbieren. Zum Kochen bringen.
- Den gespülten Reis hinzufügen, einmal umrühren und wieder zum Kochen bringen. Hitze auf das absolute Minimum reduzieren, fest zudeckeln und 18 bis 20 Minuten kochen. Den Deckel während des Kochens nicht heben — entweichender Dampf verursacht ungleichmäßiges Garen.
- Nach 20 Minuten den Herd ausschalten und den Topf zugedeckt weitere 5 Minuten stehen lassen. Der Reis garzieht im Restdampf. Scotch Bonnet und Lorbeerblätter entfernen.
- Mit einer Gabel auflockern (nicht mit einem Löffel). Wenn am Boden eine leicht gebräunte Kruste ist — der Pegao — ist das kein Fehler. Abkratzen und zusammen mit dem Rest servieren. Das ist der beste Teil.
Fragen
Reis klebt aus mehreren Gründen. Zu viel Flüssigkeit: das Verhältnis gerät aus dem Gleichgewicht wenn man Dosen-Bohnen mit ihrer Flüssigkeit verwendet — das einberechnen oder gut abtropfen lassen. Wenn der Deckel einmal drauf ist, nicht mehr heben. Deckel heben lässt Dampf entweichen und der Reis gart ungleichmäßig. Rühren während des Garens bricht die Kornstruktur auf und setzt Stärke frei. Den Topf noch 5 Minuten zugedeckt stehen lassen nach dem Ausschalten — der Reis gart im Restdampf fertig. Mit einer Gabel auflockern, nicht mit einem Löffel.
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Comments (1)
Never lift the lid while the rice cooks for rice and beans. Each peek releases irreplaceable steam and throws off the absorption ratio. Set a timer, trust it, and walk away.