Jambalaya
Jambalaya ist ein berühmtes, würziges kreolisches Gericht aus dem US-Bundesstaat Louisiana — eine aromatische Mischung aus Reis, Fleisch und Meeresfrüchten.
Zutaten
- 2 ELPflanzenöl
- 300 gHähnchenbrustfilet, in Würfel
- 200 ggeräucherte Andouille-Wurst
- 1 Zwiebel, fein
- 1 grüne Paprikaschote, in Würfel
- 2 StangenStaudensellerie
- 3 ZehenKnoblauch, fein
- 2 TassenLangkornreis
- 400 gstückige Tomaten aus der Dose
- 3 TassenHühnerbrühe
- 2 ELKreolische Gewürzmischung
- 2 Lorbeerblätter
- 300 ggeschälte Garnelen
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe
1 Tasse = 240 ml
Zubereitung
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchenfleisch und die Wurst hineingeben und 5–7 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Das Fleisch herausnehmen und auf einen Teller legen.
- Im selben Topf die Zwiebel, die Paprikaschote und den Sellerie weich dünsten, etwa 5 Minuten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute mitgaren.
- Den Reis, die Tomaten, die Hühnerbrühe, die kreolische Gewürzmischung und die Lorbeerblätter hinzugeben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 20 Minuten köcheln lassen.
- Das Hähnchenfleisch und die Wurst zurück in den Topf geben und die Garnelen hinzufügen. Weitere 5–7 Minuten garen, bis die Garnelen rosa sind und der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Vom Herd nehmen und die Lorbeerblätter entfernen. Die Frühlingszwiebeln unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Fragen
Kreolische Jambalaya (New-Orleans-Stil) enthält Tomaten und oft Meeresfrüchte — sie sieht rot und saucig aus. Cajun-Jambalaya hat keine Tomaten, ist trockener und rauchiger und verwendet in der Regel nur Fleisch. Dieses Rezept ist im kreolischen Stil.
Ja — lassen Sie sie einfach weg oder ersetzen Sie sie durch mehr Hähnchen, geräucherte Wurst oder Flusskrebsschwänze. Das Gericht verliert dadurch nicht seinen Charakter. Denken Sie daran: Garnelen garen in nur 3–4 Minuten; bei zu langer Garzeit werden sie gummiartig.
Langkornreis — Jasminreis oder normaler Langkornreis. Er bleibt körnig und wird nicht matschig. Vermeiden Sie Kurzkornreis (Sushi- oder Risottoreis) — er macht das Gericht klebrig. Parboiled-Reis funktioniert ebenfalls sehr gut.
Zwei häufige Gründe: zu viel Flüssigkeit oder das Heben des Deckels während des Kochens. Sobald der Reis hinzugefügt wird, nicht umrühren und den Deckel in den ersten 20 Minuten nicht öffnen. Vertrauen Sie dem Prozess — der Dampf macht die Arbeit.
Ja, das ist eines jener Gerichte, die am nächsten Tag noch besser schmecken. Bereiten Sie es ohne Garnelen zu, lassen Sie es abkühlen und stellen Sie es in den Kühlschrank. Zum Servieren erwärmen und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen; Garnelen im letzten Moment dazugeben.
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Kommentare (1)
Rinse the rice 3-4 times until the water runs clear for jambalaya. This removes excess surface starch that causes clumping and gluey texture. Two minutes of rinsing, dramatically different results.