Jambalaya
La jambalaya è un celebre piatto piccante della cucina creola originario dello stato americano della Louisiana: un mix saporito di riso, carne e frutti di mare.
Ingredienti
- 2 cucchiaioolio di semi
- 300 gpetto di pollo, tagliato
- 200 gsalsiccia affumicata andouille, tagliata a rondelle
- 1 cipolla, tritata finemente
- 1 peperone verde, tagliato
- 2 gambisedano
- 3 spicchiaglio, tritato finemente
- 2 tazzeriso a chicco lungo
- 400 gpomodori pelati a pezzi in scatola
- 3 tazzebrodo di pollo
- 2 cucchiaiomix di spezie creole
- 2 foglie di alloro
- 300 ggamberoni sgusciati
- 2 cipollotto fresco
1 tazza = 240 ml
Preparazione
- In una casseruola capiente, scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete il pollo e la salsiccia e saltate per 5-7 minuti fino a doratura. Trasferite la carne su un piatto.
- Nella stessa casseruola, fate appassire la cipolla, il peperone e il sedano fino a renderli morbidi, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e fate cuocere per 1 minuto.
- Unite il riso, i pomodori, il brodo di pollo, le spezie creole e le foglie di alloro. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire per 20 minuti.
- Rimettete nella casseruola il pollo e la salsiccia e aggiungete i gamberoni. Fate cuocere per altri 5-7 minuti fino a quando i gamberoni saranno diventati rosa e il riso avrà assorbito tutto il liquido.
- Togliete dal fuoco e rimuovete le foglie di alloro. Aggiungete il cipollotto, regolate di sale e pepe. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
Domande
La jambalaya creola (stile New Orleans) contiene pomodori e spesso frutti di mare — ha un aspetto rosso e saporito. La cajun è senza pomodori, più asciutta e affumicata, e di solito usa solo carne. Questa ricetta è in stile creolo.
Sì — basta ometterli o sostituirli con più pollo, salsiccia affumicata o code di gambero di fiume. Il piatto non perderà il suo carattere. Ricordate che i gamberi cuociono in soli 3–4 minuti: una cottura eccessiva li rende gommosi.
Riso a chicco lungo — jasmine o riso lungo normale. Rimane sgranato e non scuoce. Evitate il riso a chicco corto (da sushi o da risotto): renderebbe il piatto colloso. Anche il riso parboiled funziona bene.
Due motivi comuni: troppo liquido o alzare il coperchio mentre il riso cuoce. Una volta aggiunto il riso, non mescolate e non aprite il coperchio per i primi 20 minuti. Fidatevi del processo — il vapore fa il suo lavoro.
Sì, è uno di quei piatti che migliorano il giorno dopo. Preparatela senza i gamberi, fatela raffreddare e conservatela in frigorifero. Per servire, riscaldatela aggiungendo un po' di brodo se necessario, e unite i gamberi freschi cotti all'ultimo momento.
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Commenti (1)
Rinse the rice 3-4 times until the water runs clear for jambalaya. This removes excess surface starch that causes clumping and gluey texture. Two minutes of rinsing, dramatically different results.