Plov (Pilaf uzbeko)

Tre motivi: il riso non è stato lavato abbastanza, si è aggiunta troppa acqua, o si è sollevato il coperchio durante la cottura a vapore. Lavate il riso 5–7 volte finché l'acqua non risulta trasparente. Aggiungete acqua quanto basta per coprire il riso di 1,5–2 cm. E non toccatelo per 20–25 minuti dopo aver messo il coperchio.

Sì, ma il kazan è meglio — le sue pareti spesse trattengono il calore in modo uniforme. In una pentola normale, usate quella con le pareti più spesse che avete, preferibilmente in ghisa. La cosa fondamentale è il fuoco giusto: alto per lo zirvak, poi al minimo per la cottura a vapore del riso.

Una testa intera non dà un sapore pungente d'aglio — cuoce lentamente nel grasso e nel riso, diventando morbida e leggermente dolce. È un elemento tradizionale del plov uzbeko. Gli spicchi si premono fuori facilmente e si mangiano insieme al riso — sono considerati una vera prelibatezza.

Il devzira è la scelta tradizionale: assorbe molto olio e brodo senza sfaldarsi e dà al plov il suo sapore caratteristico. Il basmati è un buon sostituto — sgranato e profumato. Il riso a chicco tondo (come l'arborio) non funziona — diventerà appiccicoso.

Sì — il plov di pollo cuoce più velocemente ed è più leggero. Usate le cosce, non il petto — rimangono più succose. Riducete il tempo di cottura dello zirvak a 15–20 minuti. Il sapore sarà più delicato, senza la caratteristica ricchezza dell'agnello, ma il plov sarà comunque profumato e sgranato.