Uzbekistan · Primi piatti di cereali e pasta

Plov (Pilaf uzbeko)

Il re della cucina centroasiatica: un profumato pilaf di riso a grano lungo cotto con agnello lentamente fritto, carote dorate, teste d'aglio intere e cumino in un grande kazan.

180 min✻10 porzioni✻1000 kcal
Plov (Pilaf uzbeko)

Ingredienti

  • riso a grano lungo devzira o basmati1000 g
  • agnello o manzo950 g
  • olio vegetale375 ml
  • carote600 g
  • cipolle medie2 pezzo
  • ceci100 g
  • uvetta100 g
  • teste d'aglio intere3 pezzo
  • crespino secco1 cucchiaio
  • cumino0.5 cucchiaio
  • sale2 cucchiai

Preparazione

  1. 1Ammollare i ceci 24 ore. Tagliare le carote a julienne. Lavare il riso almeno 3 volte e ammollare 2–3 ore. Tagliare la carne a pezzi da 60–80 g.
  2. 2Friggere la cipolla in olio bollente fino al colore ambra. Aggiungere la carne e rosolare bene. Aggiungere le carote e cuocere 10–15 min.
  3. 3Coprire appena con acqua bollente. Aggiungere sale, ceci, teste d'aglio intere e le spezie tranne l'uvetta. Cuocere coperto a fuoco lento 15–20 min.
  4. 4Distribuire il riso in strato uniforme. Versare acqua bollente 1,5–2 cm sopra il riso. Cuocere a fuoco alto fino a evaporazione.
  5. 5Aggiungere l'uvetta. Mescolare solo lo strato superiore di riso e formare un domo. Fare buchi fino al fondo, aggiungere 2–3 cucchiai d'acqua bollente, coprire e cuocere al minimo 30–45 min.