Grano saraceno ai funghi (grechka russa)

Di solito due motivi: aver saltato la tostatura e aver mescolato in cottura. Tosta prima i chicchi secchi per un aroma di nocciola e grani sgranati, e non mescolare una volta che sobbolle, perché rilascia amido. Usa un rapporto 1:2 saraceno-acqua e tieni il coperchio. Lascia riposare fuori dal fuoco 5 minuti prima di sgranarlo così il vapore si ridistribuisce.

I porcini secchi danno il sapore più profondo e aromatico; ammollali in acqua calda e aggiungi il liquido filtrato all'acqua di cottura per più profondità. I champignon o cremini freschi sono la scelta quotidiana e vanno bene. Qualunque usi, rosolali prima a secco finché l'acqua evapora e dorano: i funghi bagnati stufano e sanno di poco. L'ideale è un misto di secchi e freschi.

Sì su entrambi i fronti se fatto con olio: saraceno, funghi, cipolla e olio non hanno prodotti animali né glutine. Nonostante il nome, il saraceno non è grano: è un seme ed è naturalmente senza glutine, ma per la celiachia scegli un prodotto certificato per evitare contaminazioni crociate. Per una versione non vegana, completa con burro o servi con panna acida.

L'acqua lo mantiene vegano e lascia guidare il sapore dei funghi; il brodo vegetale o di funghi lo rende più ricco. Il rapporto affidabile è 1:2 — 300 g di chicchi per 600 ml di liquido — per grani sgranati; aggiungine un po' di più per una consistenza più morbida. Se ammolli funghi secchi, usa il loro liquido filtrato come parte dell'acqua. Sala l'acqua così i chicchi si insaporiscono da dentro.

I funghi gli danno già una profondità saporita e 'carnosa'. Per più proteine, incorpora tofu rosolato, ceci o lenticchie cotti, o un uovo fritto sopra; i non vegetariani possono aggiungere salsiccia o pancetta rosolate. Più verdure — carota, peperone, piselli — lo completano. Servi caldo con aneto, e un cucchiaio di panna acida se mangi latticini.