Grano saraceno ai funghi (grechka russa)
Il grano saraceno ai funghi è un classico piatto russo di saraceno tostato con funghi e cipolle saltati. Tostare i chicchi e non mescolarli durante la cottura mantiene i grani sgranati e soffici invece che appiccicosi. I funghi si rosolano a secco per un sapore profondo, poi si incorporano. È un piatto sostanzioso, naturalmente senza glutine, e un classico della cucina di quaresima.
Ingredienti
- 300 ggrano saraceno
- 300 gfunghi
- 2 pezzicipolla
- 1 pezzicarota
- 2 spicchiaglio
- 600 mlacqua
- 1 mazzettoaneto fresco
- 1 cucchiainosale
- ½ cucchiainopepe nero
- 3 cucchiaioolio vegetale
Preparazione
- Tosta il grano saraceno in una padella asciutta 4–5 minuti finché profuma di nocciola. La tostatura tiene i chicchi sgranati; quelli crudi si spappolano.
- Versa il saraceno tostato in una pentola con l'acqua e un pizzico di sale. Porta a bollore, copri e cuoci a fuoco basso 15–20 minuti. Non mescolare durante la cottura: rilascia amido e diventa appiccicoso.
- Intanto rosola a secco i funghi affettati in una padella calda 5–6 minuti finché l'acqua è evaporata e sono dorati. La rosolatura a secco concentra il sapore invece di stufarli.
- Aggiungi l'olio, la cipolla tritata e la carota grattugiata e cuoci 3–4 minuti finché sono morbide, unendo l'aglio nell'ultimo minuto.
- Condisci le verdure con sale e pepe e cuoci ancora qualche minuto finché sono ben dorate.
- Fuori dal fuoco, lascia riposare il saraceno 5 minuti, sgranalo con una forchetta e incorpora il composto di funghi e cipolla.
- Guarnisci con aneto e servi caldo. Per una versione più ricca, non di quaresima, incorpora una noce di burro.
Domande
Di solito due motivi: aver saltato la tostatura e aver mescolato in cottura. Tosta prima i chicchi secchi per un aroma di nocciola e grani sgranati, e non mescolare una volta che sobbolle, perché rilascia amido. Usa un rapporto 1:2 saraceno-acqua e tieni il coperchio. Lascia riposare fuori dal fuoco 5 minuti prima di sgranarlo così il vapore si ridistribuisce.
Vota
Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!