Grano saraceno ai funghi (grechka russa)

Preparazione

1. 1Tosta il grano saraceno in una padella asciutta 4–5 minuti finché profuma di nocciola. La tostatura tiene i chicchi sgranati; quelli crudi si spappolano.
2. 2Versa il saraceno tostato in una pentola con l'acqua e un pizzico di sale. Porta a bollore, copri e cuoci a fuoco basso 15–20 minuti. Non mescolare durante la cottura: rilascia amido e diventa appiccicoso.
3. 3Intanto rosola a secco i funghi affettati in una padella calda 5–6 minuti finché l'acqua è evaporata e sono dorati. La rosolatura a secco concentra il sapore invece di stufarli.
4. 4Aggiungi l'olio, la cipolla tritata e la carota grattugiata e cuoci 3–4 minuti finché sono morbide, unendo l'aglio nell'ultimo minuto.
5. 5Condisci le verdure con sale e pepe e cuoci ancora qualche minuto finché sono ben dorate.
6. 6Fuori dal fuoco, lascia riposare il saraceno 5 minuti, sgranalo con una forchetta e incorpora il composto di funghi e cipolla.
7. 7Guarnisci con aneto e servi caldo. Per una versione più ricca, non di quaresima, incorpora una noce di burro.