Si può fare il japchae vegetariano o vegano?

Sì, facilmente. Omettere semplicemente la carne e l'uovo. Il sapore viene dall'olio di sesamo, dalla soia e dalle verdure. Si possono aggiungere più funghi o tofu.

Si può preparare in anticipo?

Sì — è uno dei migliori piatti di noodles da preparare in anticipo. Il sapore approfondisce riposando. Preparare fino a 2 giorni prima.

Perché il japchae è un piatto festivo in Corea?

Il japchae è un piatto di prestigio dalla dinastia Joseon (XVII secolo). Per la sua elaborata preparazione, presentazione colorata e uso di manzo e olio di sesamo era riservato alle celebrazioni.

Qual è la texture corretta dei noodles japchae?

Completamente cotti, morbidi, elastici e leggermente scivolosi — NON al dente. 6-8 minuti in acqua bollente.

Corea · Primi piatti di cereali e pasta · Senza glutine

Japchae (Noodles di Vetro Coreani Saltati)

Name: Japchae (Noodles di Vetro Coreani Saltati)
Prep time: 12 min
Cook time: 28 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 200 g dangmyeon; 150 g controfiletto o ribeye di manzo, tagliato molto sottile contro la fibra; 3 cucchiaio salsa di soia; 2 cucchiaio zucchero; 2 cucchiaio olio di sesamo; 3 aglio, tritati finemente; 100 g spinaci freschi, scottati 5 secondi, raffreddati, ben strizzati; 1 carota media, a julienne; 1 cipolla media, a fette sottili; 100 g funghi shiitake, gambi rimossi, a fette sottili; 2 cipolline, tagliate in pezzi da 5 cm; 1 cucchiaio semi di sesamo tostati; 2 cucchiaio olio neutro; 1 uovo, sbattuto e cotto in strisce sottili

Noodles coreani di amido di patata dolce saltati con verdure colorate, manzo marinato e un condimento dolce-salato al sesamo e soia. Japchae (잡채) è uno dei piatti festivi più amati della Corea. I noodles dangmyeon — senza glutine, translucidi da cotti, con una consistenza elastica e leggermente scivolosa — sono la vera star.

40 min 420 kcal 4 porz Medio🌾Senza glutine🇰🇷Corea★★★★★4.8· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

200 gdangmyeon
150 gcontrofiletto o ribeye di manzo, tagliato molto sottile contro la fibra
3 cucchiaiosalsa di soia
2 cucchiaiozucchero
2 cucchiaioolio di sesamo
3 aglio, tritati finemente
100 gspinaci freschi, scottati 5 secondi, raffreddati, ben strizzati
1 carota media, a julienne
1 cipolla media, a fette sottili
100 gfunghi shiitake, gambi rimossi, a fette sottili
2 cipolline, tagliate in pezzi da 5 cm
1 cucchiaiosemi di sesamo tostati
2 cucchiaioolio neutro
1 uovo, sbattuto e cotto in strisce sottili

Preparazione

Preparare la salsa e marinare la carne. Mescolare salsa di soia, zucchero, olio di sesamo e aglio in una ciotolina. Riservare due terzi in una ciotola grande. Usare il terzo rimanente per marinare la carne almeno 10 minuti.
Cuocere i noodles. Cuocere i dangmyeon in acqua bollente 6-8 minuti fino a che siano morbidi, elastici e translucidi. Scolare, sciacquare con acqua fredda, tagliare con le forbici in pezzi da 15 cm. Mescolare con la salsa riservata nella ciotola grande.
Cuocere ogni ingrediente separatamente. (1) Cipolla: fuoco medio-alto, 2-3 minuti. Salare. In ciotola. (2) Carota: 1-2 minuti, ancora leggermente croccante. In ciotola. (3) Shiitake: 2-3 minuti. Qualche goccia di soia. In ciotola. (4) Spinaci: 30 secondi per scaldare. In ciotola. (5) Cipolline: 30 secondi. In ciotola.
Cuocere la carne. Fuoco alto. Aggiungere poco olio e la carne marinata. Rosolare in uno strato — non mescolare subito. Lasciare dorare un lato 60 secondi, poi mescolare 1-2 minuti. Aggiungere alla ciotola grande.
Assemblare e servire. Aggiungere i semi di sesamo alla ciotola. Mescolare tutto con le mani. Assaggiare e aggiustare. Il japchae si serve caldo, a temperatura ambiente o freddo.

Domande

Dangmyeon sono noodles coreani di amido di patata dolce. Senza glutine, translucidi da cotti. Sostituti: noodles di vetro regolari (amido di mung bean) — i più simili.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
49d ago
The widest pan you own works best for japchae. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.