Bibim Guksu (spaghetti coreani freddi piccanti)
Il bibim guksu è il piatto estivo coreano che si fa in quindici minuti e quasi senza cucinare. Spaghetti sottili di grano raffreddati in acqua ghiacciata finché tornano sodi sotto il morso, avvolti in una salsa al gochujang contemporaneamente piccante, acida, dolce e lievemente fermentata. Si corona con kimchi, cetriolo e un uovo à la coque. La parola bibim significa mescolato — tutto va nella ciotola e si mescola con le mani.
Ingredienti
- 200 gsomyeon o spaghetti sottili di grano
- 3 cucchiaigochujang
- 1 cucchiaioaceto di riso
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaioolio di sesamo
- 1 cucchiaiozucchero
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiailiquido del kimchi
- 100 gkimchi
- ½ cetriolo
- 2 uova
- 1 cucchiaiosemi di sesamo
- 1 cucchiainogochugaru (peperoncino coreano in polvere)
Preparazione
- Prepara la salsa. Unisci in una ciotola gochujang, aceto di riso, salsa di soia, olio di sesamo, zucchero, aglio tritato, liquido del kimchi e gochugaru. Mescola fino a ottenere una salsa liscia. Assaggia: dev’essere piccante, vivace, leggermente dolce, con un fondo saporito. Regola con più aceto per l’acidità, più zucchero per bilanciare il piccante, più gochujang per la profondità. La salsa si conserva in frigo fino a una settimana — migliora col tempo.
- Uova à la coque. Cala le uova con delicatezza in acqua leggermente in ebollizione e cuocile esattamente 7 minuti per un tuorlo cremoso. Trasferiscile subito in acqua ghiacciata per 2 minuti e sgusciale. Mettile da parte.
- Cuoci gli spaghetti. Porta una pentola grande di acqua non salata a bollore vivace. Aggiungi il somyeon e cuoci per 3-4 minuti. Non allontanarti: scuoce in pochi secondi. Scola subito.
- Sciacqua e shock-freddo. Sciacqua gli spaghetti sotto acqua corrente fredda massaggiandoli con decisione tra le mani per 30 secondi. Così si rimuove l’amido superficiale e il glutine si tende: è da lì che arriva il rimbalzo caratteristico. Tuffali per 30 secondi in una ciotola di acqua ghiacciata, scolali bene e scuotili per togliere l’acqua in eccesso.
- Assembla e servi. Aggiungi la salsa agli spaghetti e mescola con le mani o le pinze finché ogni filo è uniformemente avvolto. Dividi in due ciotole. Guarnisci con kimchi tritato, cetriolo a julienne, uova à la coque tagliate a metà e una manciata di semi di sesamo. Mangia subito: gli spaghetti si ammorbidiscono entro 20 minuti dal salsaggio.
Domande
Entrambi sono piatti coreani di spaghetti freddi piccanti, ma usano spaghetti diversi. Il bibim guksu è fatto con somyeon — spaghetti sottili di grano che cuociono in 3-4 minuti, morbidi e leggeri, che assorbono rapidamente la salsa. Il bibim naengmyeon usa spaghetti di grano saraceno molto sodi che richiedono le forbici al tavolo e vengono spesso serviti con un po’ di brodo freddo. Il guksu è la versione casalinga veloce; il naengmyeon è un piatto più da ristorante, con più preparazione. Per un primo approccio agli spaghetti freddi coreani, il bibim guksu è la porta d’ingresso più facile.
Vota
Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!