Riso saltato al kimchi
Il modo coreano per eccellenza di sfruttare il kimchi acido e il riso del giorno prima: il kimchi si frigge fino a caramellare, si condisce con gochujang, si salta con riso freddo e si completa con un uovo all'occhio di bue dal tuorlo morbido. Un piatto da cinque minuti fatto interamente con frigo e dispensa, e tutto dipende da quanto è fermentato il kimchi.
Ingredienti
- 200 gkimchi (ben fermentato)
- 400 griso a chicco corto (del giorno prima)
- 15 ggochujang
- 2 pezziuovo
- 100 gSpam (carne in scatola)
- 2 pezzicipollotto
- 2 pezziaglio
- 10 mlolio di sesamo
- 5 ggochugaru (fiocchi di peperoncino)
- 1 pezzinori (fogli)
- 15 mlolio vegetale
- 3 gsesamo
Preparazione
- Usa riso freddo del giorno prima se puoi. Il riso fresco e caldo fa vapore e si aggruma in padella, e il piatto viene colloso; il riso refrigerato si è asciugato e frigge a chicchi separati. Se hai solo riso fresco, stendilo su una teglia a raffreddare e asciugare 15 minuti.
- Taglia il kimchi a bocconcini e strizzalo leggermente, conservando il succo in una ciotolina. Taglia lo Spam a dadini e il cipollotto ad anelli, tenendo le parti verdi per guarnire.
- Scalda l'olio vegetale in una padella ampia o nel wok a fuoco medio-alto e friggi i dadini di Spam finché i bordi sono dorati e croccanti. Spingi da un lato.
- Aggiungi il kimchi tritato, l'aglio e il gochugaru e salta per 2-3 minuti finché il kimchi profuma di cotto e caramella sui bordi. È questo passaggio ad approfondire il sapore — il kimchi crudo qui è piatto.
- Incorpora il gochujang e il succo di kimchi tenuto da parte, cuoci un minuto, poi aggiungi il riso. Rompi i grumi e salta tutto a fuoco alto finché i chicchi sono avvolti e caldi, 3-4 minuti.
- Fuori dal fuoco, incorpora l'olio di sesamo e le parti bianche del cipollotto. Assaggia e regola con un po' più di succo di kimchi o gochujang.
- In un'altra padella, friggi le uova all'occhio di bue con bordi croccanti e tuorlo morbido. Completa ogni porzione di riso con un uovo e cospargi con nori sbriciolato, sesamo e le parti verdi del cipollotto tenute da parte.
Domande
Il riso freddo e asciutto frigge a chicchi separati, mentre quello fresco e caldo è umido e si aggruma in una massa collosa. Un giorno in frigo disidrata la superficie di ogni chicco quanto basta. In mancanza, stendi prima il riso fresco su una teglia a raffreddare e asciugare. La stessa regola del riso del giorno prima vale per qualsiasi riso saltato con uovo.
Sarà più delicato e piatto. Friggerlo più a lungo aiuta a caramellarlo, e un po' più di gochujang e gochugaru ricostruiscono la profondità. Ma è davvero il kimchi ben fermentato e acido a fare il piatto, quindi usa il più vecchio che hai. Se fermenti il tuo kimchi, tieni il barattolo più vecchio per questo piatto e per il kimchi jjigae.
Pancetta, pancia di maiale a dadini, macinato di maiale o pollo avanzato vanno tutti bene; il tonno è una versione coreana popolare. Per una ciotola vegetariana togli la carne e l'uovo la sostiene — controlla però che il kimchi sia stato fatto senza salsa di pesce. L'upgrade migliore sono gli avanzi di manzo bulgogi.
Riduci o togli il gochugaru e usa meno gochujang, puntando sul kimchi e un po' di salsa di soia per il sapore. Servirlo con il tuorlo morbido mescolato al riso ammorbidisce molto anche il piccante.
Sì, se il tuo kimchi è vegano — molti si fanno con salsa di pesce o gamberetti salati, quindi controlla. Togli Spam e uovo, aggiungi più verdure o tofu fritto e usa kimchi e gochujang vegani.
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