Corea · Primi piatti di cereali e pasta
Riso saltato al kimchi
Il modo coreano per eccellenza di sfruttare il kimchi acido e il riso del giorno prima: il kimchi si frigge fino a caramellare, si condisce con gochujang, si salta con riso freddo e si completa con un uovo all'occhio di…
Ingredienti
- kimchi (ben fermentato)200 g
- riso a chicco corto (del giorno prima)400 g
- gochujang15 g
- uovo2 pezzi
- Spam (carne in scatola)100 g
- cipollotto2 pezzi
- aglio2 pezzi
- olio di sesamo10 ml
- gochugaru (fiocchi di peperoncino)5 g
- nori (fogli)1 pezzi
- olio vegetale15 ml
- sesamo3 g
Preparazione
- 1Usa riso freddo del giorno prima se puoi. Il riso fresco e caldo fa vapore e si aggruma in padella, e il piatto viene colloso; il riso refrigerato si è asciugato e frigge a chicchi separati. Se hai solo riso fresco, stendilo su una teglia a raffreddare e asciugare 15 minuti.
- 2Taglia il kimchi a bocconcini e strizzalo leggermente, conservando il succo in una ciotolina. Taglia lo Spam a dadini e il cipollotto ad anelli, tenendo le parti verdi per guarnire.
- 3Scalda l'olio vegetale in una padella ampia o nel wok a fuoco medio-alto e friggi i dadini di Spam finché i bordi sono dorati e croccanti. Spingi da un lato.
- 4Aggiungi il kimchi tritato, l'aglio e il gochugaru e salta per 2-3 minuti finché il kimchi profuma di cotto e caramella sui bordi. È questo passaggio ad approfondire il sapore — il kimchi crudo qui è piatto.
- 5Incorpora il gochujang e il succo di kimchi tenuto da parte, cuoci un minuto, poi aggiungi il riso. Rompi i grumi e salta tutto a fuoco alto finché i chicchi sono avvolti e caldi, 3-4 minuti.
- 6Fuori dal fuoco, incorpora l'olio di sesamo e le parti bianche del cipollotto. Assaggia e regola con un po' più di succo di kimchi o gochujang.
- 7In un'altra padella, friggi le uova all'occhio di bue con bordi croccanti e tuorlo morbido. Completa ogni porzione di riso con un uovo e cospargi con nori sbriciolato, sesamo e le parti verdi del cipollotto tenute da parte.