Bibim Guksu (spaghetti coreani freddi piccanti)

Preparazione

1. 1Prepara la salsa. Unisci in una ciotola gochujang, aceto di riso, salsa di soia, olio di sesamo, zucchero, aglio tritato, liquido del kimchi e gochugaru. Mescola fino a ottenere una salsa liscia. Assaggia: dev’essere piccante, vivace, leggermente dolce, con un fondo saporito. Regola con più aceto per l’acidità, più zucchero per bilanciare il piccante, più gochujang per la profondità. La salsa si conserva in frigo fino a una settimana — migliora col tempo.
2. 2Uova à la coque. Cala le uova con delicatezza in acqua leggermente in ebollizione e cuocile esattamente 7 minuti per un tuorlo cremoso. Trasferiscile subito in acqua ghiacciata per 2 minuti e sgusciale. Mettile da parte.
3. 3Cuoci gli spaghetti. Porta una pentola grande di acqua non salata a bollore vivace. Aggiungi il somyeon e cuoci per 3-4 minuti. Non allontanarti: scuoce in pochi secondi. Scola subito.
4. 4Sciacqua e shock-freddo. Sciacqua gli spaghetti sotto acqua corrente fredda massaggiandoli con decisione tra le mani per 30 secondi. Così si rimuove l’amido superficiale e il glutine si tende: è da lì che arriva il rimbalzo caratteristico. Tuffali per 30 secondi in una ciotola di acqua ghiacciata, scolali bene e scuotili per togliere l’acqua in eccesso.
5. 5Assembla e servi. Aggiungi la salsa agli spaghetti e mescola con le mani o le pinze finché ogni filo è uniformemente avvolto. Dividi in due ciotole. Guarnisci con kimchi tritato, cetriolo a julienne, uova à la coque tagliate a metà e una manciata di semi di sesamo. Mangia subito: gli spaghetti si ammorbidiscono entro 20 minuti dal salsaggio.