Name: Noodles saltati con uovo
Prep time: 6 min
Cook time: 14 min
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 200 g noodles all'uovo secchi; 3 pz. uova; 3 pz. cipollotti; 2 pz. aglio; 1 cucchiaino zenzero fresco; 100 g germogli di soia; 1 pz. carota; 2 cucchiaio salsa di soia; 1 cucchiaio salsa di ostriche; 1 cucchiaino salsa di soia scura; 1 cucchiaino olio di sesamo; 2 cucchiaio olio vegetale; 0.5 cucchiaino pepe bianco

Question 1

Perché i noodles saltati con uovo si attaccano alla padella e si ammassano — come evitarlo?

Accepted Answer

Due motivi. I noodles sono troppo umidi: dopo la cottura, sciacqua con acqua fredda e scuoti bene l'umidità, poi condisci con qualche goccia d'olio nello scolapasta. I noodles umidi su padella calda si cuociono al vapore invece di friggere. La padella non è abbastanza calda: per saltare i noodles l'olio deve essere quasi fumante prima che entri qualcosa. Padella fredda o tiepida dà ai noodles il tempo di rilasciare amido e incollarsi. Se la padella è piccola, cuoci in due mandate — sovraccaricare abbassa la temperatura.

Question 2

Si possono fare i noodles saltati con uovo senza wok — funziona una padella normale?

Accepted Answer

Una padella larga con fondo spesso funziona se si rispettano due condizioni: scaldarla al massimo per 2-3 minuti prima di aggiungere l'olio, e non sovraccaricarla. Il problema della padella normale non è la forma ma che perde calore più in fretta quando entrano i noodles freddi. Per 4 porzioni, meglio cuocere in due volte. Anche la padella antiaderente va bene — meno olio necessario, ma i noodles prendono meno crosta.

Question 3

Che tipo di noodles usare per egg fried noodles — uovo, udon, soba o riso?

Accepted Answer

I noodles all'uovo sono la scelta giusta per questo piatto — fini, si friggono velocemente. I freschi dal banco frigo vanno nel wok quasi senza preparazione. Quelli secchi hanno bisogno di una breve cottura al dente prima. L'udon funziona bene anche — più gommoso e spesso. La soba è meno ideale perché si ammorbidisce facilmente. I noodles di riso vanno bene ma è già un piatto diverso con diversa consistenza. Per qualsiasi noodle: non cuocere troppo nella cottura iniziale — finisce nel wok.

Question 4

Cosa aggiungere ai noodles saltati con uovo per renderli più saporiti?

Accepted Answer

La salsa base è salsa di soia più salsa di ostriche più olio di sesamo alla fine. Quello è il nucleo. Un po' di salsa di soia scura aggiunge colore e un leggero sapore caramellato — usarne di meno perché è molto sapida. Qualche goccia d'aceto di riso elimina la piattezza del sapore. Aglio e zenzero nei primi 30 secondi. Come verdure: germogli di soia, carota a julienne, cipollotti, bok choy. L'uovo è meglio cuocerlo separatamente sul bordo del wok e romperlo in pezzi grandi — consistenza migliore, pezzi di uovo visibili invece di un rivestimento giallo.

Question 5

Quando aggiungere l'uovo nei noodles saltati — va sbattuto prima o aggiunto direttamente?

Accepted Answer

Due approcci funzionano entrambi. Sposta noodles e verdure su un lato, versa l'uovo sbattuto nello spazio libero, lascia 20-30 secondi finché la base inizia a rapprendersi, poi rompi con la spatola in pezzi e mescola con i noodles. Oppure sbatti le uova separatamente, friggi come frittata morbida, rimuovi, strappa in pezzi e rimetti alla fine. La cosa fondamentale per entrambi: non aggiungere l'uovo su superficie fredda e non mescolare subito. Lascia che la base si rapprenda prima o viene uovo strapazzato bagnato invece di pezzi distinti.

Noodles saltati con uovo

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