Noodles saltati con uovo

Preparazione

1. 1Cuoci i noodles secondo le istruzioni — i noodles all'uovo secchi di solito richiedono 3-4 minuti; scolali quando hanno ancora un po' di tenuta, perché finiscono di cuocere nel wok. Scola, sciacqua con acqua fredda e scuoti bene l'umidità. Condisci con qualche goccia dell'olio vegetale misurato nello scolapasta per evitare che si attacchino. Mescola la salsa di soia, la salsa di ostriche, la salsa di soia scura e il pepe bianco in una ciotolina e tienila da parte.
2. 2Taglia la carota a julienne, affetta i cipollotti (parte bianca e verde separatamente), trita l'aglio e grattugia o trita lo zenzero. Sbatti le uova in una ciotola.
3. 3Scalda il wok a fuoco massimo per 2 minuti finché inizia a fumare leggermente. Aggiungi il resto dell'olio vegetale e fai roteare. Aggiungi aglio e zenzero, mescola 20 secondi.
4. 4Aggiungi la carota e la parte bianca dei cipollotti. Salta per 1 minuto. Sposta tutto su un lato del wok. Versa le uova sbattute nello spazio libero e lascia riposare 20-30 secondi finché la base inizia a rapprendersi. Rompi con la spatola in pezzi grandi e continua a mescolare per altri 30 secondi, finché non resta uovo liquido; poi mescola con le verdure.
5. 5Aggiungi i noodles e i germogli di soia. Versa il condimento lungo il bordo del wok — non al centro, ma sulle pareti calde dove si caramella immediatamente. Mescola energicamente 2 minuti a fuoco massimo finché tutto è ben rivestito, i noodles hanno preso un po' di colore e i germogli sono ben caldi e appena appassiti.
6. 6Togli dal fuoco, aggiungi l'olio di sesamo e la parte verde dei cipollotti. Servi subito.