Жареная лапша с яйцом
Жареная лапша с яйцом — китайское домашнее блюдо на каждый день: пшеничная яичная лапша, обжаренная в воке с яйцом, морковью, ростками сои и зелёным луком в соевом соусе. Готовится за 20 минут: понадобятся кастрюля для лапши и вок. Лапша должна быть хорошо обсушена, а вок по-настоящему горячим — выполните эти два условия, и остальное встанет на место. Яйцо схватывается сбоку и разбивается на крупные куски, а соус льют на горячую стенку вока, где он мгновенно карамелизируется.
Ингредиенты
- 200 гсухая яичная лапша
- 3 шт.яйца
- 3 шт.зелёный лук
- 2 шт.чеснок
- 1 ч.л.свежий имбирь
- 100 гростки сои
- 1 шт.морковь
- 2 ст.л.соевый соус
- 1 ст.л.устричный соус
- 1 ч.л.тёмный соевый соус
- 1 ч.л.кунжутное масло
- 2 ст.л.растительное масло
- 0.5 ч.л.белый перец
Приготовление
- Сварите лапшу по инструкции на упаковке — сухая яичная лапша обычно занимает 3–4 минуты; снимите её, пока в ней ещё есть небольшая упругость, ведь в воке она дойдёт повторно. Слейте, промойте холодной водой и хорошо стряхните влагу. Перемешайте с несколькими каплями масла из отмеренного растительного масла, чтобы не слипалась. Смешайте соевый соус, устричный соус, тёмный соевый соус и белый перец в небольшой миске.
- Нарежьте морковь соломкой, нарежьте зелёный лук (белую и зелёную части отдельно), измельчите чеснок, а имбирь натрите или измельчите. Взбейте яйца в миске.
- Разогрейте вок на сильном огне 2 минуты, пока он не начнёт слегка дымиться. Добавьте оставшееся растительное масло, прокрутите по стенкам. Добавьте чеснок и имбирь, перемешайте 20 секунд.
- Добавьте морковь и белую часть зелёного лука. Обжаривайте 1 минуту. Сдвиньте всё на край вока. Влейте взбитые яйца на освободившееся место и дайте постоять 20–30 секунд, пока дно начнёт схватываться. Разбейте лопаткой на крупные куски и продолжайте переворачивать ещё 30 секунд, пока не останется жидкого яйца, затем перемешайте с овощами.
- Добавьте лапшу и ростки. Влейте соус по краю вока — не в центр, а по горячим стенкам, где он мгновенно карамелизируется. Активно перемешивайте 2 минуты на максимальном огне, пока всё не покроется соусом, лапша не приобретёт цвет, а ростки не станут горячими и чуть увядшими.
- Снимите с огня, добавьте кунжутное масло и зелёные части лука. Подавайте немедленно.
Вопросы
Обычная причина — влажная лапша. После варки промойте её холодной водой, хорошо стряхните воду и перемешайте с несколькими каплями масла прямо в дуршлаге: мокрая лапша в воке варится на пару, а не жарится. Вторая причина — недостаточно горячий вок: прогревайте его 2 минуты, пока он слегка не задымится, и только потом лейте масло. На 200 г сухой лапши хватает одного вока, двойную порцию готовьте в два захода, потому что перегруженный вок быстро остывает. Те же правила — сухие продукты и очень горячая посуда — работают и для жареного риса.
Можно, если сковорода широкая и с толстым дном. Стальную или чугунную сковороду разогревайте на максимальном огне 2–3 минуты до добавления масла и не перегружайте: плоская сковорода остывает быстрее, поэтому жарьте лапшу порциями из 100 г сухой. Антипригарную сковороду на максимальном огне пустой не греют: сначала налейте масло и работайте на средне-сильном огне; румяных пятен будет меньше. Рецепт рассчитан на вок на плите: его высокие стенки держат жар там, где карамелизируется соус.
Лучше всего пшеничная яичная лапша: она тонкая и быстро прожаривается. Свежую из холодильного отдела кладут в вок почти без подготовки, сухую сначала варят 3–4 минуты до состояния аль денте. Удон тоже подходит: он толще и плотнее, варить его нужно по инструкции на упаковке и ополоснуть. Соба легко разваривается, а рисовая лапша даёт уже другое блюдо с иной текстурой. Если хотите ту же лапшу, но с более влажным соусом, посмотрите ло мейн.
Основа — соевый соус, устричный соус, немного тёмного соевого соуса для цвета и белый перец; кунжутное масло добавляют в самом конце. Тёмного соуса нужна всего 1 ч. л.: он нужен ради цвета, а больше сделает лапшу слишком тёмной и чуть горьковатой. Соль даёт обычный соевый и устричный соус. В конце ½ ч. л. рисового уксуса убирает плоскость вкуса. Из овощей хорошо идут бок-чой или белокочанная капуста, по 100 г: плотные части кладите вместе с морковью, листья — на последние 30 секунд. Для вегетарианского варианта замените устричный соус грибным соусом для жарки в том же количестве.
Лучше взбить заранее и вылить на освободившееся место в воке. Сдвиньте овощи к краю, вылейте яйца и подождите 20–30 секунд, пока дно схватится, затем разбейте лопаткой на крупные куски, переворачивайте, пока не останется жидкого яйца, и перемешайте с овощами. Второй способ — пожарить яйца отдельно как тонкий омлет, снять, нарвать и вернуть в вок в конце. В обоих случаях не мешайте яйцо сразу: иначе получится мокрая яичная масса вместо отдельных кусочков.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Salt your cooking water generously for egg fried noodles — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.