Яичная лапша с жаркой
Яичная лапша, горячая сковорода, яйца, соевый соус и что есть в холодильнике из овощей. Китайская еда для будних дней — быстро, громко, готово за 20 минут. Лапша должна быть сухой перед тем как попасть на сковороду, и сковорода должна быть по-настоящему горячей. Выполните эти два условия — и остальное встанет на место.
Ингредиенты
- 200 гсухая яичная лапша
- 3 шт.яйца
- 3 шт.зелёный лук
- 2 шт.чеснок
- 1 ч.л.свежий имбирь
- 100 гростки сои
- 1 шт.морковь
- 2 ст.л.соевый соус
- 1 ст.л.устричный соус
- 1 ч.л.тёмный соевый соус
- 1 ч.л.кунжутное масло
- 2 ст.л.растительное масло
- ½ ч.л.белый перец
Приготовление
- Сварите лапшу по инструкции на упаковке — сухая яичная лапша обычно занимает 3–4 минуты. Слейте, промойте холодной водой и хорошо стряхните влагу. Перемешайте с несколькими каплями масла в дуршлаге чтобы не слипалась. Смешайте соевый соус, устричный соус, тёмный соевый соус и белый перец в небольшой миске.
- Нарежьте морковь соломкой, нарежьте зелёный лук (белую и зелёную части отдельно), измельчите чеснок и имбирь. Взбейте яйца в миске.
- Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне 2 минуты, пока не начнёт слегка дымиться. Добавьте растительное масло, прокрутите по стенкам. Добавьте чеснок и имбирь, перемешайте 20 секунд.
- Добавьте морковь и белую часть зелёного лука. Обжаривайте 1 минуту. Сдвиньте всё на край вока. Влейте взбитые яйца на освободившееся место и дайте постоять 20–30 секунд пока дно начнёт схватываться. Разбейте лопаткой на крупные куски и перемешайте с овощами.
- Добавьте лапшу. Влейте соус по краю вока — не в центр, а по горячим стенкам, где он мгновенно карамелизируется. Активно перемешивайте 1–2 минуты на максимальном огне пока всё не покроется соусом и лапша не приобретёт цвет.
- Добавьте ростки сои, перемешайте 30 секунд. Снимите с огня, добавьте кунжутное масло и зелёные части лука. Подавайте немедленно.
Вопросы
Две причины. Лапша слишком влажная: после варки промойте холодной водой и хорошо стряхните, потом перемешайте с несколькими каплями масла прямо в дуршлаге. Влажная лапша на горячей сковороде сразу начинает вариться, а не жариться. Вторая причина: сковорода недостаточно горячая. Для жарки лапши масло должно почти дымиться до того, как туда что-то попадёт. Холодная или тёплая сковорода даёт лапше время выпустить крахмал и слипнуться. Если сковорода маленькая — готовьте в два захода, нагромождение снижает температуру.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Salt your cooking water generously for egg fried noodles — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.