Китай · Каши и макароны
Жареная лапша с яйцом
Жареная лапша с яйцом — китайское домашнее блюдо на каждый день: пшеничная яичная лапша, обжаренная в воке с яйцом, морковью, ростками сои и зелёным луком в соевом соусе.
Ингредиенты
- сухая яичная лапша200 г
- яйца3 шт.
- зелёный лук3 шт.
- чеснок2 шт.
- свежий имбирь1 ч.л.
- ростки сои100 г
- морковь1 шт.
- соевый соус2 ст.л.
- устричный соус1 ст.л.
- тёмный соевый соус1 ч.л.
- кунжутное масло1 ч.л.
- растительное масло2 ст.л.
- белый перец0.5 ч.л.
Приготовление
- 1Сварите лапшу по инструкции на упаковке — сухая яичная лапша обычно занимает 3–4 минуты; снимите её, пока в ней ещё есть небольшая упругость, ведь в воке она дойдёт повторно. Слейте, промойте холодной водой и хорошо стряхните влагу. Перемешайте с несколькими каплями масла из отмеренного растительного масла, чтобы не слипалась. Смешайте соевый соус, устричный соус, тёмный соевый соус и белый перец в небольшой миске.
- 2Нарежьте морковь соломкой, нарежьте зелёный лук (белую и зелёную части отдельно), измельчите чеснок, а имбирь натрите или измельчите. Взбейте яйца в миске.
- 3Разогрейте вок на сильном огне 2 минуты, пока он не начнёт слегка дымиться. Добавьте оставшееся растительное масло, прокрутите по стенкам. Добавьте чеснок и имбирь, перемешайте 20 секунд.
- 4Добавьте морковь и белую часть зелёного лука. Обжаривайте 1 минуту. Сдвиньте всё на край вока. Влейте взбитые яйца на освободившееся место и дайте постоять 20–30 секунд, пока дно начнёт схватываться. Разбейте лопаткой на крупные куски и продолжайте переворачивать ещё 30 секунд, пока не останется жидкого яйца, затем перемешайте с овощами.
- 5Добавьте лапшу и ростки. Влейте соус по краю вока — не в центр, а по горячим стенкам, где он мгновенно карамелизируется. Активно перемешивайте 2 минуты на максимальном огне, пока всё не покроется соусом, лапша не приобретёт цвет, а ростки не станут горячими и чуть увядшими.
- 6Снимите с огня, добавьте кунжутное масло и зелёные части лука. Подавайте немедленно.