Пад Си Ю
Тайская обжарка из широкой рисовой лапши, схваченной в раскалённом воке с курицей, яйцом и китайской брокколи, в сладко-солёном соусе из тёмного и светлого соевого. Это мягкий, дымный ответ пад таю — без тамаринда, арахиса и встроенной остроты — и держится он на подпале, который даёт только по-настоящему раскалённая сковорода.
Ингредиенты
- 400 гширокая рисовая лапша (свежая)
- 300 гкурица (бедро)
- 200 гкитайская брокколи (гай-лан)
- 15 млтёмный соевый соус
- 15 млсветлый соевый соус
- 30 млустричный соус
- 2 штяйцо
- 3 штчеснок
- 10 гсахар
- 30 млрастительное масло
- 2 гбелый перец
Приготовление
- Если используете свежую широкую рисовую лапшу, аккуратно разделите пласты руками; если она из холодильника и задубела, прогрейте 30 секунд в микроволновке, чтобы размягчить. Сушёную лапшу замочите в тёплой воде до гибкости, но не до полной мягкости, и хорошо слейте.
- Смешайте соус: соедините тёмный соевый соус, светлый соевый соус, устричный соус и сахар. Тёмный соевый — для цвета и лёгкой ноты патоки; светлый и устричный несут соль и вкус.
- Нарежьте курицу тонко и нарежьте гай-лан, отделив толстые стебли от листьев. Чеснок очистите и крупно порубите.
- Раскалите вок или широкую сковороду, влейте половину масла и обжарьте курицу до готовности. Сдвиньте в сторону, добавьте чеснок и стебли гай-лана и жарьте минуту, пока стебли слегка не размягчатся.
- Сдвиньте всё к краю, влейте остальное масло и вбейте яйца. Дайте им схватиться несколько секунд, затем грубо перемешайте и вмешайте в остальное.
- Добавьте лапшу и листья гай-лана, полейте соусом и подбрасывайте на максимальном огне. Давайте лапше полежать на горячей сковороде между подбросами — лёгкий подпал, вок-хей, и есть весь смысл пад си ю.
- Подбрасывайте только пока лапша не покроется соусом и не заблестит, а края местами не подрумянятся. Не перемешивайте лишнего, иначе она порвётся и станет клейкой. Завершите щепоткой белого перца и подавайте сразу.
Вопросы
Широкая плоская свежая рисовая лапша (сен яй), та, что продаётся мягкими сложенными пластами. Если есть только сушёная, замочите до гибкости, но упругой — она дойдёт в воке. Тонкая рисовая лапша здесь превратится в кашу.
Это не варианты друг друга. Пад тай — тонкая рисовая лапша в кисловатом тамариндовом соусе с арахисом и лаймом; пад си ю — широкая лапша в сладко-солёном соевом и устричном соусе с китайской брокколи, без тамаринда и арахиса. Версия с тамариндом — пад тай, а если хочется острого с базиликом — пад кра пау.
Обычно слишком много перемешивания, недостаточно горячая сковорода или переваренная сушёная лапша. Свежая широкая лапша нежная; подбрасывайте её скупо на очень сильном огне и давайте полежать на сковороде между подбросами, а не мешайте без конца.
Лапша рисовая, но соусы — нет: соевый и устричный обычно содержат пшеницу. Возьмите безглютеновый соевый соус (тамари), безглютеновый «тёмный соевый» или немного патоки для цвета и безглютеновый устричный соус.
Классика — китайская брокколи, но подойдут броколини, обычная брокколи мелкими соцветиями или даже стебли мангольда. Толстые стебли готовьте чуть раньше листьев, чтобы всё дошло до мягкости одновременно. Так же нарезанная брокколи хорошо идёт в жаркое из курицы с брокколи.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!