Таиланд · Каши и макароны
Пад Си Ю
Тайская обжарка из широкой рисовой лапши, схваченной в раскалённом воке с курицей, яйцом и китайской брокколи, в сладко-солёном соусе из тёмного и светлого соевого.
Ингредиенты
- широкая рисовая лапша (свежая)400 г
- курица (бедро)300 г
- китайская брокколи (гай-лан)200 г
- тёмный соевый соус15 мл
- светлый соевый соус15 мл
- устричный соус30 мл
- яйцо2 шт
- чеснок3 шт
- сахар10 г
- растительное масло30 мл
- белый перец2 г
Приготовление
- 1Если используете свежую широкую рисовую лапшу, аккуратно разделите пласты руками; если она из холодильника и задубела, прогрейте 30 секунд в микроволновке, чтобы размягчить. Сушёную лапшу замочите в тёплой воде до гибкости, но не до полной мягкости, и хорошо слейте.
- 2Смешайте соус: соедините тёмный соевый соус, светлый соевый соус, устричный соус и сахар. Тёмный соевый — для цвета и лёгкой ноты патоки; светлый и устричный несут соль и вкус.
- 3Нарежьте курицу тонко и нарежьте гай-лан, отделив толстые стебли от листьев. Чеснок очистите и крупно порубите.
- 4Раскалите вок или широкую сковороду, влейте половину масла и обжарьте курицу до готовности. Сдвиньте в сторону, добавьте чеснок и стебли гай-лана и жарьте минуту, пока стебли слегка не размягчатся.
- 5Сдвиньте всё к краю, влейте остальное масло и вбейте яйца. Дайте им схватиться несколько секунд, затем грубо перемешайте и вмешайте в остальное.
- 6Добавьте лапшу и листья гай-лана, полейте соусом и подбрасывайте на максимальном огне. Давайте лапше полежать на горячей сковороде между подбросами — лёгкий подпал, вок-хей, и есть весь смысл пад си ю.
- 7Подбрасывайте только пока лапша не покроется соусом и не заблестит, а края местами не подрумянятся. Не перемешивайте лишнего, иначе она порвётся и станет клейкой. Завершите щепоткой белого перца и подавайте сразу.