Name: Ravioli al forno al curry di cocco
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: USA
Ingredients: 700 g ravioli surgelati; 400 ml latte di cocco; 2 cucchiaio pasta di curry rosso; 3 cucchiaio salsa di soia; 1 cucchiaio olio di sesamo; 1 cucchiaio miele; 3 spicchi aglio; 20 g zenzero; 150 g spinacino; 1 pezzi lime; 2 cucchiaio chili crisp; 3 pezzi cipollotto; 1 mazzetto coriandolo

Question 1

Posso usare ravioli freschi o scongelati invece che surgelati nel dumpling bake al curry di cocco?

Accepted Answer

Qui i surgelati sono oggettivamente migliori, il che è insolito. I ravioli devono sopravvivere 25–30 minuti in liquido caldo, e una sfoglia surgelata mantiene la struttura mentre si scongela e cuoce al vapore, arrivando intatta alla fine. Le sfoglie fresche o scongelate sono già morbide all'ingresso, quindi cedono, si aprono lungo le pieghe e lasciano colare il ripieno nella salsa. Se hai solo freschi, riduci la cottura coperta a circa 15 minuti e controlla prima.

Question 2

Che tipo di ravioli funziona meglio per il dumpling bake?

Accepted Answer

Va bene qualsiasi surgelato venduto come gyoza, potstickers o jiaozi: maiale, pollo, gamberi o verdure stanno tutti bene in una salsa al curry di cocco. Lo spessore della sfoglia conta più del ripieno: le sfoglie sottili da gyoza cuociono prima e diventano vellutate, mentre i jiaozi del nord, più spessi, richiedono quasi 40 minuti e reggono una pirofila profonda. L'eccezione sono i ravioli in brodo, il cui ripieno è pensato per restare sigillato e si limiterà a colare. Se preferisci ravioli con il fondo croccante invece che morbido, guarda gli smashed gyoza.

Question 3

Quanto è piccante il dumpling bake al curry di cocco e posso regolare il piccante?

Accepted Answer

Dipende quasi interamente dalla tua pasta di curry, ed è per questo che la ricetta chiede di assaggiare la salsa prima di infornare. Le paste di curry rosso thai vanno da versioni delicate da supermercato a importazioni davvero feroci, e il sale varia altrettanto. Parti con meno pasta di quanto pensi e aggiungine dopo l'assaggio. Il chili crisp finale aggiunge un secondo strato di piccantezza, separato, che si può omettere del tutto per chi lo vuole delicato. Lo stesso tipo di pasta è la base del curry rosso tailandese, quindi il piccante che conosci da quel piatto è una buona guida.

Question 4

Perché nel dumpling bake la salsa si è asciugata o i ravioli sono rimasti duri?

Accepted Answer

Quasi sempre è un problema di tenuta. I ravioli cuociono col vapore intrappolato, quindi se l'alluminio è lasco o strappato il vapore esce, la salsa si riduce troppo e le sfoglie restano sode e farinose. Premi l'alluminio contro il bordo lungo tutto il perimetro. Anche una pirofila troppo grande distribuisce la salsa in strato sottile: usane una in cui i ravioli stiano stretti in un solo strato con il liquido attorno.

Question 5

Posso fare il dumpling bake vegetariano o senza glutine?

Accepted Answer

Vegetariano è facile: usa ravioli di verdure e controlla che la pasta di curry non contenga pasta di gamberi, come molte thai tradizionali. Senza glutine è più difficile, perché le sfoglie standard sono di grano; servirebbero ravioli senza glutine e tamari al posto della salsa di soia. Controlla anche il chili crisp, che a volte contiene soia o grano. Tutto il resto — latte di cocco, pasta di curry, zenzero, aglio, spinaci — è naturalmente senza glutine.