餃子のココナッツカレー焼き

ここでは冷凍のほうが客観的に優れており、これは珍しいことです。餃子は熱い液体の中で25〜30分耐えねばならず、冷凍の皮は解凍され蒸される間も構造を保ち、最後まで形が残ります。解凍済みや生の皮は入れる時点ですでにやわらかく、へたって、ひだに沿って裂け、餡がソースに流れ出します。生しかない場合は、覆って焼く時間を15分ほどに縮め、早めに確認してください。

餃子、ポットスティッカー、ジャオズとして売られている冷凍品ならどれでも使えます。豚、鶏、えび、野菜、どの餡もココナッツカレーのソースに合います。餡より皮の厚さのほうが重要で、薄い餃子の皮は早く火が通りなめらかになり、厚い北方風の水餃子は40分近くかかり、深めの皿にも耐えます。例外は小籠包で、餡は封じられているべき設計なので、ただ流れ出てしまいます。 底が柔らかいのではなくカリッとした餃子が好みなら、スマッシュ餃子も参考になります。

ほぼ完全にカレーペースト次第で、だからこそこのレシピは焼く前にソースの味を見るよう求めます。タイのレッドカレーペーストは、スーパーの穏やかなものから輸入の本当に鋭いものまで幅があり、塩気の差も同様です。思うより少なめのペーストから始め、味を見てから足します。仕上げの食べるラー油は、それとは別の第二の辛さの層で、辛さを抑えたい人のために完全に省くこともできます。 同じ種類のペーストはタイ赤カレーのベースでもあるので、そちらで知っている辛さが目安になります。

ほぼ密閉の問題です。餃子は閉じ込めた蒸気で火が通るので、ホイルがゆるかったり破れていたりすると蒸気が逃げ、ソースが煮詰まりすぎ、皮は硬く粉っぽいままになります。ホイルは全周にわたって縁にしっかり押しつけます。皿が大きすぎてもソースが薄く広がります。餃子が一段でぴったり収まり、周りに液体がある大きさの皿を選びましょう。

ベジタリアンは簡単です。野菜餃子を使い、カレーペーストにえびのペーストが入っていないか確認します。伝統的なタイ製には入っていることが多いためです。グルテンフリーは難しく、通常の皮は小麦製なので、グルテンフリーの餃子と、しょうゆの代わりにたまりが必要になります。食べるラー油も大豆や小麦を含むことがあるので確認を。ほかのココナッツミルク、カレーペースト、しょうが、にんにく、ほうれん草は、もともとグルテンフリーです。