タイ · 肉料理 · 時短
タイ赤カレー（ゲーンペット）
ゲーンペット（แกงเผ็ด）——「辛いカレー」——タイで最も広く食べられているカレーです。生の青唐辛子を使うグリーンカレーとは異なり、乾燥した赤唐辛子を使うことでより深みのあるアーシーな辛さを生み出します。ヤシの実の実のクリームを先に加熱してオイルを分離させてから、カレーペーストを加えるのが本場タイの調理法です。
30 分 440 kcal 4 人前 普通⚡時短🇹🇭タイ★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 600 g骨なし鶏もも肉または牛肉の薄切り——または鴨肉、豚肉、エビ
- 3 大さじ赤カレーペースト——Mae Ploy、Maesriまたは手作り
- 400 ml全乳ヤシの実のミルク——缶を振らない；まず上部のクリームを使用
- 200 mlチキンスープ
- 200 gタイナスを四つ割り——またはカボチャまたはズッキーニ
- 100 gタケノコ水煮、水切りと洗い
- 6 枚マクルートライムの葉を叩いて千切り、軸を除去
- 1 本レモングラスの茎を叩いて結ぶ
- 2 大さじナンプラー
- 1 大さじパームシュガーまたはブラウンシュガー
- 1 ひとつかみタイバジルの葉たっぷり——最後に
- 2 個赤唐辛子薄切り——飾り用
- 1 個ライム串切り——添え用
作り方
- ヤシの実クリームを先に煮詰める。缶を振らずに開けます——濃厚なクリームが上に分離しています。クリームをウォックに移し中火で3〜4分加熱、ヤシの実オイルが目に見えて分離するまで（表面に透明なオイルの小さな池が現れます）。
- ヤシの実オイルでペーストを炒める。赤カレーペーストを加えて1〜2分炒め、強い香りが立ちオイルが赤く染まるまで。レモングラスを加えます。
- タンパク質を加えてソースを作る。鶏肉/牛肉を加えてペーストと絡めます。2分炒め表面が固まったら、残りのヤシの実ミルクとブロスを注ぎます。マクルートの葉、ナンプラー、砂糖を加えて優しく煮込みます。
- 野菜と一緒に煮込む。ナスとタケノコを加えます。中弱火で8〜10分煮込みます。強く沸騰させない。味見して調整します。
- 仕上げて提供する。火を止めます。レモングラスを取り出します。タイバジルを混ぜます。ジャスミンライスに盛り、赤唐辛子とライムを添えます。
よくある質問
赤：乾燥赤唐辛子——より深みのあるアーシーで複雑な辛さ。緑：新鮮な青唐辛子——よりハーブ感があり明るく即座の風味。どちらも同じ芳香材料を含みます（レモングラス、ガランガル、マクルートライムの皮、にんにく、エシャロット、コリアンダーの根、クミン、海老味噌）。
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Comments (3)
The difference between green and red curry is not just colour. Red curry is rounder, deeper, less sharp. The dried red chillies in the paste give it a smoky warmth that green chillies do not have. I always add a tablespoon of palm sugar to balance the heat — regular sugar works but palm sugar has a caramel note that fits better. Makrut lime leaves are the aromatic backbone. Tear them to release the oils, do not chop them.
Der Trick bei jedem Thai-Curry: die Kokosmilch aufteilen. Den dicken Rahm oben zuerst in die Pfanne, darin die Currypaste anbraten bis es duftet und das Öl sich absetzt. Dann erst den Rest der Kokosmilch und das Gemüse. So macht man es in Thailand und der Geschmack ist dreimal so intensiv wie wenn man alles zusammen kippt.
Geschmacklich gut, aber die Zeitangabe stimmt nicht. Mit Reis kochen und Gemüse schneiden braucht man locker 50 Minuten, nicht 35. Und die Currypaste aus dem Asia-Laden ist deutlich besser als die aus dem Supermarkt — da liegen Welten dazwischen. Limettenbätter unbedingt frisch nehmen, getrocknete bringen fast nichts.