マッサマンカレー

マッサマンはタイで最もマイルドで最も複雑なカレーです。他のタイカレーにはないスパイスが含まれています：シナモン、カルダモン、クローブ、クミン — イスラム商人を通じたインドの影響です。グリーンカレーが最も辛くフレッシュ。レッドは中程度。イエローはターメリックでマイルド。マッサマンは深く、やや甘く、ナッティーです。

マッサマンペーストはアジア食材店で手に入ります。一から作るには：乾燥スパイス（シナモン、カルダモン、クミン、クローブ）を煎り、エシャロット、にんにく、レモングラス、ガランガル、唐辛子とブレンドします。既製品のペーストは10%の労力で90%の結果を出します。

2011年にCNN Travelは読者投票で世界の50の最高の食べ物をランク付けし、マッサマンカレーが1位を獲得、ピザ、寿司、ラクサを上回りました。理由はタイ料理とインドスパイスの独自の組み合わせ、ココナッツミルクとピーナッツ、牛肉とじゃがいもです。辛くない — 深く複雑な味わいです。

鶏もも肉は良く合い、約30分で早く火が通ります。ラムも非常に本格的です。ベジタリアン版には肉の代わりにひよこ豆とさつまいもを使い、ナンプラーの代わりに醤油を使ってください。カレーペーストの原材料表示も確認を。マッサマンペーストの多くにはエビペーストが入っています。

肩肉やブリスケットは最低45〜60分の優しい煮込みが必要です。硬い肉はまだ火が通っていない証拠 — コラーゲンがまだゼラチンに変換されていません。煮込み続けてください：あと15〜20分で肉は柔らかく崩れるようになります。