Curry Massaman
Il curry tailandese più delicato e complesso — manzo brasato a fuoco lento con patate e arachidi tostate in una ricca salsa al latte di cocco speziata con cannella, cardamomo e cumino. Eletto il miglior piatto del mondo da CNN Travel nel 2011.
Ingredienti
- 300 gmanzo
- 2 patate grandi tagliate grossolanamente
- 1 cipolla a fette
- 1 cucchiaioolio per soffriggere
- 2 cucchiaipasta di curry massaman
- 400 mllatte di cocco
- 2 cucchiaiarachidi tostate
- 1 cucchiaiosalsa di pesce o di soia
- 1 cucchiainozucchero
- 0.5 lime
- coriandolo fresco
Preparazione
- Scalda olio in una pentola. Soffriggi la pasta di curry per 1–2 minuti, mescolando, finché è profumata.
- Aggiungi il manzo e la cipolla e rosola leggermente. Versa il latte di cocco, copri e brasa a fuoco dolce per 30 minuti; se la salsa si addensa troppo, aggiungi un goccio d'acqua.
- Aggiungi le patate, la salsa e lo zucchero. Cuoci finché le patate siano tenere, altri 15–20 minuti.
- Aggiungi arachidi e succo di lime. Aggiusta sale e piccantezza. Servi con riso e coriandolo fresco.
Domande
Il massaman è il curry tailandese più delicato e complesso. Contiene spezie assenti negli altri curry tailandesi: cannella, cardamomo, chiodi di garofano e cumino — influenza indiana. Il verde è il più piccante. Il rosso è medio. Il giallo è delicato con curcuma. Il massaman è profondo, leggermente dolce e con frutta secca.
La pasta massaman si trova nei negozi asiatici. Per farla: tosta le spezie secche (cannella, cardamomo, cumino, chiodi di garofano), frulla con scalogno, aglio, lemongrass, galanga e peperoncino. La pasta pronta dà il 90% del risultato con il 10% dello sforzo.
Nel 2011 CNN Travel ha classificato il massaman al primo posto nella lista dei migliori cibi del mondo. La ragione è la combinazione unica di cucina tailandese con spezie indiane, latte di cocco con arachidi e manzo con patate. Non è piccante — è profondo e complesso.
Le cosce di pollo funzionano bene e cuociono più velocemente — circa 30 minuti. L’agnello è molto autentico. Per una versione vegetariana sostituisci la carne con ceci e patata dolce, usa salsa di soia al posto della salsa di pesce e controlla l'etichetta della pasta di curry: molte paste massaman contengono pasta di gamberi.
Spalla o petto necessitano di almeno 45–60 minuti di brasatura lenta. Carne dura significa che non è sufficientemente cotta — il collagene non si è ancora convertito in gelatina. Continua a cuocere: altri 15–20 minuti e la carne inizierà a sfaldarsi.
Vota
Ricette via email
Una lettera a settimana: una ricetta scelta per i tuoi gusti e le novità del sito. Puoi disattivarla con un clic.
In regalo: il libro di ricette di Sergei (e-book).
Premendo il pulsante accetti l’informativa sulla privacy.
Dicci cosa ti piace cucinare (30 secondi) →Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Partecipa alla discussione
Commenti (2)
Массаман — самый ненормально вкусный карри в мире, и большинство людей о нём даже не слышали. Арахис добавляется целиком и тушится вместе с мясом, чтобы впитать все соки. Картофель режьте крупно — он не должен развалиться. И кокосовое молоко берите жирное, из банки, а не эту белую воду из картона.
I never cut into the beef to check doneness for massaman curry. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.