Curry Massaman
El curry tailandés más suave y complejo — ternera estofada a fuego lento con patata y cacahuetes tostados en una rica salsa de leche de coco especiada con canela, cardamomo y comino. Elegido el mejor plato del mundo por CNN Travel en 2011.
Ingredientes
- 300 gternera
- 2 patatas grandes troceadas
- 1 cebolla en rodajas
- 1 cdaaceite para sofreir
- 2 cdapasta de curry massaman
- 400 mlleche de coco
- 2 cdacacahuetes tostados
- 1 cdasalsa de pescado o de soja
- 1 cdtaazúcar
- 0.5 lima
- cilantro fresco
Preparación
- Calienta aceite en una olla. Sofríe la pasta de curry 1–2 minutos, removiendo, hasta que desprenda aroma.
- Añade la ternera y la cebolla y dóralos ligeramente. Vierte la leche de coco, tapa y estofa a fuego suave 30 minutos; si la salsa se espesa demasiado, añade un chorrito de agua.
- Añade las patatas, la salsa y el azúcar. Cuece hasta que las patatas estén tiernas, 15–20 minutos más.
- Añade los cacahuetes y el zumo de lima. Ajusta sal y picante. Sirve con arroz y cilantro fresco.
Preguntas
El massaman es el curry tailandés más suave y complejo. Contiene especias ausentes en otros curries tailandeses: canela, cardamomo, clavo y comino — influencia india. El verde es el más picante. El rojo es medio. El amarillo es suave con cúrcuma. El massaman es profundo, ligeramente dulce y con frutos secos.
La pasta massaman se vende en tiendas asiáticas. Para hacerla: tuesta especias secas (canela, cardamomo, comino, clavo), tritura con chalota, ajo, hierba de limón, galanga y chile. La pasta preparada da el 90% del resultado con el 10% del esfuerzo.
En 2011 CNN Travel clasificó el massaman en primer lugar en su lista de los mejores platos del mundo. La razón es la combinación única de cocina tailandesa con especias indias, leche de coco con cacahuetes y ternera con patata. No es picante — es profundo y complejo.
Los muslos de pollo funcionan bien y se cocinan más rápido — unos 30 minutos. El cordero es muy auténtico. Para una versión vegetariana reemplaza la carne con garbanzos y boniato, usa salsa de soja en lugar de salsa de pescado y revisa la etiqueta de la pasta de curry: muchas pastas massaman llevan pasta de gambas.
La espaldilla o el pecho necesitan al menos 45–60 minutos de estofado suave. La carne dura significa que no está cocida — el colágeno no se ha convertido en gelatina. Sigue cocinando: 15–20 minutos más y la carne comenzará a deshacerse.
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Comentarios (2)
Массаман — самый ненормально вкусный карри в мире, и большинство людей о нём даже не слышали. Арахис добавляется целиком и тушится вместе с мясом, чтобы впитать все соки. Картофель режьте крупно — он не должен развалиться. И кокосовое молоко берите жирное, из банки, а не эту белую воду из картона.
I never cut into the beef to check doneness for massaman curry. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.