Thaïlande · Plats de viande · Sans gluten
Curry Massaman
Le curry thaïllandais le plus doux et le plus complexe — bœuf braisé lentement avec pommes de terre et cacahuètes grillées dans une riche sauce au lait de coco épicée à la cannelle, cardamome et cumin. Élu meilleur plat du monde par CNN Travel en 2011.
50 min 380 kcal 2 pers Moyen🌾Sans gluten🇹🇭Thaïlande★★★★★4.6· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 300 gbœuf
- 2 pommes de terre grossièrement coupées
- 1 oignon en tranches
- 1 c. à s.huile pour faire revenir
- 2 c. à s.pâte de curry massaman
- 400 mleau ou bouillon
- 2 c. à s.cacahuètes grillées
- 1 c. à s.sauce de poisson ou de soja
- 1 c. à c.sucre
- ½ citron vert
- coriandre fraîche
Préparation
- Chauffez l’huile dans une casserole. Faites revenir l’ail et la pâte de curry jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
- Ajoutez le bœuf et l’oignon et faites légèrement dorer. Ajoutez le bouillon, couvrez et braisez 30 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre, la sauce et le sucre. Cuisez jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, 15–20 minutes de plus.
- Ajoutez les cacahuètes et le jus de citron vert. Ajustez sel et piment. Servez avec du riz et de la coriandre.
Questions
Le massaman est le curry thaïllandais le plus doux et le plus complexe. Il contient des épices absentes des autres currys thaïllandais : cannelle, cardamome, clous de girofle et cumin — influence indienne. Le vert est le plus épicé. Le rouge est moyen. Le jaune est doux avec du curcuma. Le massaman est profond, légèrement sucré et avec des noix.
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Comments (2)
Массаман — самый ненормально вкусный карри в мире, и большинство людей о нём даже не слышали. Арахис добавляется целиком и тушится вместе с мясом, чтобы впитать все соки. Картофель режьте крупно — он не должен развалиться. И кокосовое молоко берите жирное, из банки, а не эту белую воду из картона.
I never cut into the beef to check doneness for massaman curry. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.