Curry Massaman
Le curry thaïllandais le plus doux et le plus complexe — bœuf braisé lentement avec pommes de terre et cacahuètes grillées dans une riche sauce au lait de coco épicée à la cannelle, cardamome et cumin. Élu meilleur plat du monde par CNN Travel en 2011.
Ingrédients
- 300 gbœuf
- 2 pommes de terre grossièrement coupées
- 1 oignon en tranches
- 1 c. à s.huile pour faire revenir
- 2 c. à s.pâte de curry massaman
- 400 mllait de coco
- 2 c. à s.cacahuètes grillées
- 1 c. à s.sauce de poisson ou de soja
- 1 c. à c.sucre
- 0.5 citron vert
- coriandre fraîche
Préparation
- Chauffez l’huile dans une casserole. Faites revenir la pâte de curry 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
- Ajoutez le bœuf et l’oignon et faites légèrement dorer. Versez le lait de coco, couvrez et laissez mijoter doucement 30 minutes ; si la sauce épaissit trop, ajoutez un trait d’eau.
- Ajoutez les pommes de terre, la sauce et le sucre. Cuisez jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, 15–20 minutes de plus.
- Ajoutez les cacahuètes et le jus de citron vert. Ajustez sel et piment. Servez avec du riz et de la coriandre.
Questions
Le massaman est le curry thaïllandais le plus doux et le plus complexe. Il contient des épices absentes des autres currys thaïllandais : cannelle, cardamome, clous de girofle et cumin — influence indienne. Le vert est le plus épicé. Le rouge est moyen. Le jaune est doux avec du curcuma. Le massaman est profond, légèrement sucré et avec des noix.
La pâte massaman se vend dans les épiceries asiatiques. Pour la faire soi-même : torréfiez les épices sèches (cannelle, cardamome, cumin, clous de girofle), mixez avec échalote, ail, citronnelle, galanga et piment. La pâte toute prête donne 90% du résultat pour 10% de l’effort.
En 2011 CNN Travel a classé le massaman en première position dans sa liste des meilleurs plats du monde. La raison est la combinaison unique de cuisine thaïllandaise avec des épices indiennes, lait de coco avec cacahuètes et bœuf avec pommes de terre. Il n’est pas épicé — il est profond et complexe.
Les cuisses de poulet fonctionnent bien et cuisent plus vite — environ 30 minutes. L’agneau est très authentique. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des pois chiches et de la patate douce, la sauce poisson par de la sauce soja, et vérifiez l’étiquette de la pâte de curry : beaucoup de pâtes massaman contiennent de la pâte de crevettes.
L’épaule ou la poitrine nécessitent au moins 45–60 minutes de braissage doux. Viande dure signifie pas assez cuite — le collagène ne s’est pas encore converti en gélatine. Continuez à braiser : 15–20 minutes de plus et la viande commencera à se défaire.
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Commentaires (2)
Массаман — самый ненормально вкусный карри в мире, и большинство людей о нём даже не слышали. Арахис добавляется целиком и тушится вместе с мясом, чтобы впитать все соки. Картофель режьте крупно — он не должен развалиться. И кокосовое молоко берите жирное, из банки, а не эту белую воду из картона.
I never cut into the beef to check doneness for massaman curry. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.