États-Unis · Plats de viande · Rapide
Steaks Hachés pour Burgers
Viande hachée 80/20 avec sel, poivre et Worcestershire — deux méthodes : steak haché classique épais avec empreinte de pouce pour rester plat, ou smash burger écrasé fin sur fonte brûlante pour une croûte maximale.
20 min 380 kcal 4 pers Facile⚡Rapide🇺🇸États-Unis★★★★★4.8· 6 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 600 gviande hachée de bœuf 80/20
- 1 c.à.s.sauce Worcestershire
- ½ c.à.c.ail en poudre
- 1 c.à.c.sel
- ½ c.à.c.poivre noir
Préparation
- Mélangez la Worcestershire et l'ail en poudre. Ajoutez la viande et mélangez avec les mains juste jusqu'à combiner. Sans sel pour l'instant.
- POUR STEAKS CLASSIQUES ÉPAIS : divisez en 4 boules de 150 g. Formez des disques de 2 cm, un peu plus larges que le pain. Faites une empreinte profonde avec le pouce au centre. Réfrigérez 15 minutes.
- Salez et poivrez les deux faces juste avant la cuisson. Poêle en fonte à feu vif. Cuisez 3–4 minutes par face sans appuyer pour medium (63°C). Laissez reposer 3 minutes.
- POUR SMASH BURGERS : divisez en 4 boules lâches de 150 g. Ne compactez pas. Réfrigérez jusqu'au moment.
- Chauffez la poêle en fonte au maximum jusqu'à ce qu'elle fume visiblement. Posez une boule, salez et poivrez, couvrez de papier cuisson et appuyez fermement avec une spatule jusqu'à 6–8 mm. Maintenez la pression 10 secondes.
- Cuisez sans bouger 90 secondes jusqu'aux bords bruns et croustillants. Raclez et retournez. Ajoutez une tranche de fromage américain. Cuisez 60 secondes de plus. Servez immédiatement sur pain toasté.
Questions
Tout dépend de la teneur en gras. 80/20 est le minimum pour un burger juteux. 85/15 est acceptable, 90/10 donne toujours un résultat sec. Le bœuf haché d'épaule (chuck) est le meilleur choix. Deuxième cause de dureté : trop travailler la viande — plus on malaxe, plus le steak cuit est dense. Mélanger juste jusqu'à combiner.
Notez
Rate this recipe
Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Join the conversation
Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the ground beef goes in for hamburger patties. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.