Mexique · Plats de viande · Riche en protéines
Carne Asada
Bavette marinée dans le jus de citron vert frais, d'orange, d'ail et de coriandre, puis grillée à feu maximal jusqu'à obtenir une croûte carbonisée à l'extérieur et rosée à l'intérieur. Toute la saveur vient de la marinade et de la saisie.
30 min 310 kcal 4 pers Moyen💪Riche en protéines🇲🇽Mexique★★★★★4.8· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 700 gbavette de bœuf
- 3 citrons verts
- 1 orange
- 5 ail
- 1 coriandre
- 3 c.à.s.huile d'olive
- 1 c.à.c.cumin
- 1 c.à.c.paprika fumé
- 1 c.à.c.sel
- ½ c.à.c.poivre noir
Préparation
- Préparez la marinade : pressez le jus de 3 citrons verts et 1 orange. Ajoutez l'ail écrasé, la coriandre grossièrement hachée avec les tiges, l'huile d'olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
- Placez le steak dans un plat ou un sac. Versez la marinade en la pressant sur les deux faces. Réfrigérez 4–8 heures. Ne dépassez pas 10 heures — l'acide citrique commencera à dégrader la surface.
- Sortez le steak du frigo 20 minutes avant la cuisson. Séchez légèrement la surface — l'excès de marinade crée de la vapeur au lieu d'une croûte.
- Chauffez une poêle en fonte ou un grill à feu maximum — elle doit fumer avant que la viande n'entre. Pas d'huile supplémentaire. Cuisez 3–4 minutes par face sans bouger. Cherchez une croûte sombre et légèrement carbonisée.
- Transférez sur une planche et laissez reposer 5 minutes.
- Repérez la direction des fibres musculaires. Tranchez finement — 3–4 mm — à 45° contre les fibres. Servez dans des tortillas chaudes avec de la salsa ou sur du riz avec des quartiers de citron vert.
Questions
L'idéal est 4–8 heures au réfrigérateur. L'acide citrique pénètre les fibres, ramollit le tissu conjonctif et charge la viande de saveur. Au-delà de 8–10 heures, l'acide commence à dégrader la protéine de surface : la viande devient pâteuse à l'extérieur. Une nuit est acceptable avec plus d'orange et moins de citron vert. Ne marinez jamais la bavette ou le skirt steak plus de 12 heures.
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Comments (2)
Buena marinada pero le faltó un poco de limon. La carne queda bien si la dejas marinar toda la noche en el refri
Salt the flank steak at least 30 minutes before cooking carne asada, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.