Mexique · Plats de viande
Carne Asada
Bavette marinée dans le jus de citron vert frais, d'orange, d'ail et de coriandre, puis grillée à feu maximal jusqu'à obtenir une croûte carbonisée à l'extérieur et rosée à l'intérieur.
Ingrédients
- bavette de bœuf700 g
- citrons verts3
- orange1
- ail5
- coriandre1
- huile d'olive3 c.à.s.
- cumin1 c.à.c.
- paprika fumé1 c.à.c.
- sel1 c.à.c.
- poivre noir0.5 c.à.c.
Préparation
- 1Préparez la marinade : pressez le jus de 3 citrons verts et 1 orange. Ajoutez l'ail écrasé, la coriandre grossièrement hachée avec les tiges, l'huile d'olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
- 2Placez le steak dans un plat ou un sac. Versez la marinade en la pressant sur les deux faces. Réfrigérez 4–8 heures. Ne dépassez pas 10 heures — l'acide citrique commencera à dégrader la surface.
- 3Sortez le steak du frigo 20 minutes avant la cuisson. Séchez légèrement la surface — l'excès de marinade crée de la vapeur au lieu d'une croûte.
- 4Chauffez une poêle en fonte ou un grill à feu maximum — elle doit fumer avant que la viande n'entre. Pas d'huile supplémentaire. Cuisez 3–4 minutes par face sans bouger. Cherchez une croûte sombre et légèrement carbonisée.
- 5Transférez sur une planche et laissez reposer 5 minutes.
- 6Repérez la direction des fibres musculaires. Tranchez finement — 3–4 mm — à 45° contre les fibres. Servez dans des tortillas chaudes avec de la salsa ou sur du riz avec des quartiers de citron vert.