USA · Piatti di carne · Veloce
Polpette per Hamburger
Carne macinata 80/20 con sale, pepe e salsa Worcestershire — due metodi: polpetta classica spessa con impronta del pollice per restare piatta, o smash burger schiacciato sottile su ghisa rovente per crosta massima.
20 min 380 kcal 4 porz Facile⚡Veloce🇺🇸USA★★★★★4.8· 6 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 600 gcarne macinata di manzo 80/20
- 1 cucchiaiosalsa Worcestershire
- ½ cucchiainoaglio in polvere
- 1 cucchiainosale
- ½ cucchiainopepe nero
Preparazione
- Mescola la salsa Worcestershire e l'aglio in polvere. Aggiungi la carne e mescola con le mani solo fino a combinare. Non lavorarla troppo. Senza sale per ora.
- PER POLPETTE CLASSICHE SPESSE: dividi in 4 palline da 150 g. Forma dischi da 2 cm, leggermente più larghi del panino. Fai un'impronta profonda con il pollice al centro. Refrigera 15 minuti.
- Condisci con sale e pepe appena prima di cuocere. Padella di ghisa a fuoco vivo. Cuoci 3–4 minuti per lato senza premere per medium (63°C). Lascia riposare 3 minuti.
- PER SMASH BURGER: dividi in 4 palline sciolte da 150 g. Non compattarle. Refrigera fino al momento.
- Scalda la padella di ghisa al massimo finché fuma visibilmente. Metti una pallina, condisci con sale e pepe, copri con carta forno e premi saldamente con una spatola fino a 6–8 mm. Mantieni la pressione 10 secondi.
- Cuoci senza muovere per 90 secondi fino a bordi marroni e croccanti. Raschia e capovolgi. Aggiungi una fetta di formaggio americano. Cuoci altri 60 secondi. Servi immediatamente su panino tostato.
Domande
Tutto dipende dal grasso. 80/20 è il minimo per un hamburger succoso. 85/15 è accettabile, 90/10 dà sempre un risultato secco. La carne di spalla è la migliore scelta. Seconda causa di durezza: lavorarla troppo — più mescoli, più la polpetta cotta è densa e asciutta. Mescola solo fino a combinare.
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Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the ground beef goes in for hamburger patties. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.