USA · Piatti di carne

Polpette per Hamburger

20 min4 porzioni380 kcal

Carne macinata 80/20 con sale, pepe e salsa Worcestershire — due metodi: polpetta classica spessa con impronta del pollice per restare piatta, o smash burger schiacciato sottile su ghisa rovente per crosta massima.

Polpette per Hamburger

Ingredienti

  • carne macinata di manzo 80/20600 g
  • salsa Worcestershire1 cucchiaio
  • aglio in polvere0.5 cucchiaino
  • sale1 cucchiaino
  • pepe nero0.5 cucchiaino

Preparazione

  1. 1Mescola la salsa Worcestershire e l'aglio in polvere. Aggiungi la carne e mescola con le mani solo fino a combinare. Non lavorarla troppo. Senza sale per ora.
  2. 2PER POLPETTE CLASSICHE SPESSE: dividi in 4 palline da 150 g. Forma dischi da 2 cm, leggermente più larghi del panino. Fai un'impronta profonda con il pollice al centro. Refrigera 15 minuti.
  3. 3Condisci con sale e pepe appena prima di cuocere. Padella di ghisa o griglia a fuoco vivo. Cuoci 3–4 minuti per lato senza premere né spostare, per formare la crosta, poi controlla il centro con un termometro a lettura istantanea: la carne macinata deve arrivare a 71°C. Se non ci è ancora, abbassa a fuoco medio e gira ogni minuto finché non li raggiunge. Lascia riposare 3 minuti.
  4. 4PER SMASH BURGER: dividi in 4 palline sciolte da 150 g. Non compattarle. Refrigera fino al momento.
  5. 5Scalda la padella di ghisa al massimo finché fuma visibilmente. Metti una pallina, condisci con sale e pepe, copri con carta forno e premi saldamente con una spatola fino a 6–8 mm. Mantieni la pressione 10 secondi.
  6. 6Cuoci senza muovere per 90 secondi fino a bordi marroni e croccanti. Raschia e capovolgi. Aggiungi una fetta di formaggio americano. Cuoci altri 60 secondi. Servi immediatamente su panino tostato.