USA · Piatti di carne · Piccante

Costine di maiale alla BBQ

Name: Spare Ribs
Prep time: 81 min
Cook time: 189 min
Total time: 270 min
Yield: 10 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2-2.5 kg pork ribs; 2 tbsp olive oil; 2 tbsp brown sugar; 2 tbsp paprika; 1 tbsp garlic powder; 1 tbsp onion powder; 1 tsp black pepper; 1 tsp salt; 1/2 tsp cayenne pepper; 1 cup ketchup; 1/4 cup apple cider vinegar; 2 tbsp brown sugar; 1 tbsp Worcestershire sauce; 1 tsp garlic powder

Costine di maiale cotte lentamente e ricoperte da una saporita salsa barbecue. Il gusto intenso e la succulenza le rendono un piatto irresistibile per tutti gli amanti della carne.

270 min 1120 kcal 10 porz Avanzato🌶️Piccante🇺🇸USA★★★★★4.6· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

2 kgcostine di maiale
2 cucchiaioolio d'oliva
2 cucchiaiozucchero di canna
2 cucchiaiopaprika
1 cucchiaioaglio in polvere
1 cucchiaiocipolla in polvere
1 cucchiainopepe nero
1 cucchiainosale
½ cucchiainopepe di Cayenna
1 tazzaketchup
¼ tazzaaceto di mele
2 cucchiaiozucchero di canna
1 cucchiaiosalsa Worcestershire
1 cucchiainoaglio in polvere

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Il metodo 3-2-1 è il mio preferito per costine da competizione, tenere con una crosta perfetta. Tre ore senza copertura nell'affumicatore a 120°C per formare la crosta e assorbire il fumo. Due ore avvolte in alluminio con un goccio di succo di mela per brasare e intenerire. Un'ora finale scoperte con salsa per fissare la glassa. Questo metodo funziona su qualsiasi griglia e anche in forno — non serve un affumicatore costoso. La chiave per una grande crosta è un dry rub applicato la sera prima: il sale estrae l'umidità, che scioglie le spezie, creando una pasta che si indurisce in una crosta saporita durante la cottura. Non cadete nel mito che la carne debba cadere dall'osso — i maestri del barbecue puntano a un morso pulito dove la carne si stacca ma mantiene consistenza.”

Rimuovete la membrana dal retro delle costine prima di applicare il rub — infilate un coltello da burro sotto, afferrate con carta assorbente e tirate. Senza questo passaggio, il rub non penetra e le costine saranno gommose sotto.

Preparazione

Rimuovete la membrana dal retro delle costine. Mescolate tutti gli ingredienti della marinatura a secco. Spennellate le costine con l'olio d'oliva, poi distribuite la marinatura uniformemente su tutti i lati. Lasciate marinare per 1-2 ore a temperatura ambiente oppure tutta la notte in frigorifero.
Preriscaldate il forno a 150°C. Avvolgete le costine nella carta stagnola e disponetele su una teglia. Cuocete in forno per 2 ore e mezza - 3 ore, fino a quando saranno morbide.
Nel frattempo, preparate la salsa: mescolate tutti gli ingredienti della salsa in un pentolino e fate sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti, fino a quando si sarà addensata.
Preriscaldate la griglia a temperatura medio-alta. Sfornate le costine, aprite la stagnola e spennellatele con la salsa.
Grigliate le costine per 5-7 minuti per lato, spennellandole di tanto in tanto con la salsa, fino a caramellatura. Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.

Domande

Le costine dure significano che non hanno cotto abbastanza a lungo o a una temperatura troppo alta. Le costine di maiale hanno bisogno di almeno 2,5–3 ore a 150°C (300°F) avvolte nella stagnola perché il collagene si trasformi in gelatina. Le costine baby back sono più sottili e necessitano di 2–2,5 ore. Il metodo 3-2-1 è affidabile: 3 ore senza avvolgere a 120°C, 2 ore avvolte strettamente nella stagnola con un goccio di succo di mela, poi 1 ora senza stagnola con la glassa. Le costine sono pronte quando la carne si è ritirata dall'osso di circa 1 cm e uno stuzzicadenti entra senza resistenza. La texture 'che si stacca dall'osso' si ottiene con la stagnola — senza di essa le costine avranno più consistenza.

Condividi questa ricetta ★★★★★4.6

Vota

Rate this recipe

Continua a sfogliare

Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.

Insalate · USA

Insalata Waldorf alle Mele

Insalate · USA

Insalata di Pollo e Avocado

Insalate · USA

Insalata Caesar

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Pork dries out faster than you'd expect in spare ribs. I pull it off heat at 63°C internal temperature and let carryover cooking take it to the safe 65°C. Those 2 degrees of rest make the difference between moist and sawdust.