タイ · 肉料理
タイ赤カレー（ゲーンペット）
ゲーンペット（แกงเผ็ด）——「辛いカレー」——タイで最も広く食べられているカレーです。
材料
- 骨なし鶏もも肉または牛肉の薄切り——または鴨肉、豚肉、エビ600 g
- 赤カレーペースト——Mae Ploy、Maesriまたは手作り3 大さじ
- 全乳ヤシの実のミルク——缶を振らない；まず上部のクリームを使用400 ml
- チキンスープ200 ml
- タイナスを四つ割り——またはカボチャまたはズッキーニ200 g
- タケノコ水煮、水切りと洗い100 g
- マクルートライムの葉を叩いて千切り、軸を除去6 枚
- レモングラスの茎を叩いて結ぶ1 本
- ナンプラー2 大さじ
- パームシュガーまたはブラウンシュガー1 大さじ
- タイバジルの葉たっぷり——最後に1 ひとつかみ
- 赤唐辛子薄切り——飾り用2 個
- ライム串切り——添え用1 個
作り方
- 1ヤシの実クリームを先に煮詰める。缶を振らずに開けます——濃厚なクリームが上に分離しています。クリームをウォックに移し中火で3〜4分加熱、ヤシの実オイルが目に見えて分離するまで（表面に透明なオイルの小さな池が現れます）。
- 2ヤシの実オイルでペーストを炒める。赤カレーペーストを加えて1〜2分炒め、強い香りが立ちオイルが赤く染まるまで。レモングラスを加えます。
- 3タンパク質を加えてソースを作る。鶏肉/牛肉を加えてペーストと絡めます。2分炒め表面が固まったら、残りのヤシの実ミルクとブロスを注ぎます。マクルートの葉、ナンプラー、砂糖を加えて優しく煮込みます。
- 4野菜と一緒に煮込む。ナスとタケノコを加えます。中弱火で8〜10分煮込みます。強く沸騰させない。味見して調整します。
- 5仕上げて提供する。火を止めます。レモングラスを取り出します。タイバジルを混ぜます。ジャスミンライスに盛り、赤唐辛子とライムを添えます。