Запечённые гёдза в кокосовом карри
Запечённые гёдза — современный американский шорткат, честно заработавший репутацию: соус из кокосового молока и красной карри-пасты размешивают прямо в форме, туда же укладывают замороженные пельмени, накрывают фольгой — и через полчаса получают тесто, пропаренное до нежности, в шелковистом соусе, который едят ложкой. Ничего не жарят и не лепят, а пельмени вбирают карри прямо во время готовки. С чили-криспом и кинзой сверху блюдо выглядит куда продуманнее, чем усилия, в него вложенные.
Ингредиенты
- 700 гзамороженные пельмени гёдза
- 400 млкокосовое молоко
- 2 ст.л.красная карри-паста
- 3 ст.л.соевый соус
- 1 ст.л.кунжутное масло
- 1 ст.л.мёд
- 3 зубчикачеснок
- 20 гимбирь
- 150 гмолодой шпинат
- 1 штлайм
- 2 ст.л.чили-крисп
- 3 штзелёный лук
- 1 пучоккинза
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200 °C. Влейте кокосовое молоко прямо в широкую форму для запекания и вмешайте венчиком красную карри-пасту, соевый соус, кунжутное масло и мёд до полной однородности, без комочков пасты.
- Натрите чеснок и имбирь прямо в форму и снова размешайте. Попробуйте соус сейчас: карри-пасты сильно различаются по соли и остроте, и это единственный момент, когда его можно поправить.
- Вмешайте молодой шпинат в соус, чтобы листья покрылись им и равномерно легли по дну формы.
- Выложите замороженные пельмени в один слой, защипом вверх и плоской стороной вниз, слегка вдавив их в соус так, чтобы низ стоял в жидкости, а верхушки оставались над ней. Не размораживайте заранее и не топите целиком.
- Полейте каждый пельмень небольшим количеством соуса и плотно затяните форму фольгой. Неплотное укрытие выпускает пар, и соус высохнет раньше, чем тесто дойдёт.
- Запекайте под фольгой 25–30 минут, пока пельмени не набухнут и не приготовятся. Толстому тесту или глубокой форме может понадобиться до 40 минут.
- Снимите фольгу и запекайте ещё 5–10 минут, чтобы открытые верхушки слегка подрумянились. Завершите чили-криспом, нарезанным зелёным луком, кинзой и соком лайма и подавайте прямо в форме.
Вопросы
Здесь замороженные объективно лучше, что нетипично. Пельменям нужно пережить 25–30 минут в горячей жидкости, и замороженное тесто держит форму, пока оттаивает и пропаривается, доходя до финала целым. Размороженное или свежее тесто уже мягкое на входе, поэтому оседает, расходится по защипу и выпускает начинку в соус. Если есть только свежие, сократите запекание под фольгой примерно до 15 минут и проверяйте раньше.
Подойдут любые замороженные, которые продаются как гёдза, потстикеры или цзяоцзы — со свининой, курицей, креветкой или овощами, все хороши в кокосовом карри. Толщина теста важнее начинки: тонкое тесто гёдза готовится быстрее и становится шелковистым, а более толстые северные цзяоцзы требуют ближе к 40 минутам и лучше держатся в глубокой форме. Исключение — суповые пельмени: их начинка рассчитана оставаться запечатанной, и она просто вытечет. Если хочется пельменей с хрустящим дном, а не мягким, посмотрите смэшд гёза.
Это почти целиком зависит от вашей карри-пасты — поэтому рецепт и просит попробовать соус до запекания. Тайские красные пасты бывают от мягких супермаркетных до по-настоящему жгучих привозных, и соль разнится так же сильно. Начните с меньшего количества пасты, чем кажется нужным, и добавьте после пробы. Чили-крисп в финале даёт второй, отдельный слой остроты, который можно вовсе не класть, если кому-то нужно помягче. Паста такого же типа лежит в основе тайского красного карри, так что остроту, знакомую по нему, можно брать как ориентир.
Почти всегда дело в герметичности. Пельмени готовятся паром запертой влаги, так что если фольга лежит неплотно или порвана, пар уходит, соус уваривается слишком сильно, а тесто остаётся плотным и меловым. Прижимайте фольгу к бортам по всему периметру. Слишком большая форма тоже растягивает соус тонким слоем — берите такую, где пельмени стоят плотно в один слой и жидкость их окружает.
Вегетарианским легко: возьмите овощные пельмени и проверьте, нет ли в карри-пасте креветочной пасты — во многих традиционных тайских она есть. С безглютеновым сложнее: обычное тесто пшеничное, понадобятся безглютеновые пельмени плюс тамари вместо соевого соуса. Проверьте и чили-крисп, там иногда есть соя или пшеница. Всё остальное — кокосовое молоко, карри-паста, имбирь, чеснок, шпинат — безглютеново по природе.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!