США · Каши и макароны

Запечённые гёдза в кокосовом карри

Запечённые гёдза — современный американский шорткат, честно заработавший репутацию: соус из кокосового молока и красной карри-пасты размешивают прямо в форме, туда же укладывают замороженные пельмени, накрывают фольгой…

45 мин✻4 порц.✻520 ккал

Ингредиенты

замороженные пельмени гёдза700 г
кокосовое молоко400 мл
красная карри-паста2 ст.л.
соевый соус3 ст.л.
кунжутное масло1 ст.л.
мёд1 ст.л.
чеснок3 зубчика
имбирь20 г
молодой шпинат150 г
лайм1 шт
чили-крисп2 ст.л.
зелёный лук3 шт
кинза1 пучок

Совет автора

Пробуйте соус до того, как заложите пельмени. Красные карри-пасты у разных марок отличаются радикально: одни едва тёплые, другие по-настоящему злые, и по соли разброс такой же. Когда форма накрыта и стоит в духовке, исправить уже нечего. Важна и герметичность: плотно прижмите фольгу к бортам, чтобы пар, который и готовит пельмени, не уходил. Чили-крисп — баночная приправа из хлопьев чили, обжаренных в масле с хрустящими кусочками чеснока и лука-шалота (самая известная марка — Lao Gan Ma); её продают в азиатских магазинах и во многих супермаркетах. Если её нет, смешайте 2 ст. л. острого чили-масла с ложкой жареного чеснока или хрустящего жареного лука и щепоткой соли.

Приготовление

1Разогрейте духовку до 200 °C. Влейте кокосовое молоко прямо в широкую форму для запекания и вмешайте венчиком красную карри-пасту, соевый соус, кунжутное масло и мёд до полной однородности, без комочков пасты.
2Натрите чеснок и имбирь прямо в форму и снова размешайте. Попробуйте соус сейчас: карри-пасты сильно различаются по соли и остроте, и это единственный момент, когда его можно поправить.
3Вмешайте молодой шпинат в соус, чтобы листья покрылись им и равномерно легли по дну формы.
4Выложите замороженные пельмени в один слой, защипом вверх и плоской стороной вниз, слегка вдавив их в соус так, чтобы низ стоял в жидкости, а верхушки оставались над ней. Не размораживайте заранее и не топите целиком.
5Полейте каждый пельмень небольшим количеством соуса и плотно затяните форму фольгой. Неплотное укрытие выпускает пар, и соус высохнет раньше, чем тесто дойдёт.
6Запекайте под фольгой 25–30 минут, пока пельмени не набухнут и не приготовятся. Толстому тесту или глубокой форме может понадобиться до 40 минут.
7Снимите фольгу и запекайте ещё 5–10 минут, чтобы открытые верхушки слегка подрумянились. Завершите чили-криспом, нарезанным зелёным луком, кинзой и соком лайма и подавайте прямо в форме.