Mannaya kasha (semolino russo al latte)

Versa il semolino nel latte caldo a filo frustando di continuo: mai tutto in una volta. Un trucco facile è mescolare prima il semolino secco con lo zucchero (o un po' di latte freddo) così i granelli si separano prima del latte caldo. Se i grumi si formano lo stesso, passa il semolino al setaccio o frullalo un attimo con il frullatore a immersione. Tieni il fuoco basso mentre lo aggiungi.

Per un semolino classico che cola, circa 1 cucchiaio di semolino ogni 150–200 ml di liquido — circa 80 g di semolino per 800 ml di latte per quattro porzioni. Più semolino dà un kasha denso da cucchiaio; meno, uno fluido da bere. Ricorda che si addensa raffreddandosi, quindi puntalo un po' più liquido di come vuoi servirlo.

Il semolino continua ad assorbire liquido e ad addensare anche fuori dal fuoco, quindi un semolino perfetto in pentola può rapprendersi in pochi minuti. Toglilo dal fuoco finché cola ancora liberamente. Per allentare un kasha troppo denso, incorpora un goccio di latte caldo finché torna cremoso. Servilo subito, caldo, così la consistenza resta giusta.

Sì: cuocilo in bevanda vegetale (avena, soia, mandorla) e completalo con olio vegetale o una margarina vegana invece del burro. Il metodo è identico: a filo, frustando di continuo. Nota che il semolino è di grano, quindi il piatto non è senza glutine; per quello servirebbe un altro cereale. Dolcifica e guarnisci come sempre.

Tradizionale è una noce di burro che si scioglie sopra, con marmellata, miele, latte condensato o frutti di bosco freschi. Per i bambini, un cucchiaio di cacao, un po' di vaniglia o mela grattugiata la rendono più invitante. Un filo di purea di frutti di bosco o una spolverata di cannella la abbelliscono. Servila tiepida: il semolino si mangia appena fatto, non riscaldato.