Mannaya kasha (semoule au lait russe)

Versez la semoule dans le lait chaud en filet mince en fouettant sans arrêt — jamais d'un coup. Une astuce simple : mélangez d'abord la semoule sèche avec le sucre (ou un peu de lait froid) pour que les grains se séparent avant le lait chaud. Si des grumeaux se forment quand même, passez la semoule au tamis ou mixez-la brièvement au mixeur plongeant. Gardez le feu doux pendant l'ajout.

Pour une semoule classique qui coule, comptez environ 1 c. à soupe de semoule pour 150–200 ml de liquide — environ 80 g de semoule pour 800 ml de lait pour quatre portions. Plus de semoule donne un kasha épais à la cuillère ; moins, un kasha fin à boire. Souvenez-vous qu'elle épaissit en refroidissant, donc visez un peu plus liquide que le service souhaité.

La semoule continue d'absorber le liquide et d'épaissir même hors du feu, donc une semoule parfaite dans la casserole peut figer en quelques minutes. Retirez-la du feu tant qu'elle coule librement. Pour détendre un kasha trop épais, incorporez un peu de lait chaud jusqu'à le rendre de nouveau crémeux. Servez aussitôt, chaud, pour garder la bonne texture.

Oui : cuisez-la dans une boisson végétale (avoine, soja, amande) et terminez à l'huile végétale ou une margarine végane au lieu du beurre. La méthode est identique : filet mince, fouettage constant. Notez que la semoule est faite de blé, donc le plat n'est pas sans gluten ; il faudrait une autre céréale pour cela. Sucrez et garnissez comme d'habitude.

La tradition veut une noix de beurre fondant dessus, avec de la confiture, du miel, du lait concentré ou des fruits rouges frais. Pour les enfants, une cuillère de cacao, un peu de vanille ou de la pomme râpée la rendent plus attrayante. Un trait de purée de fruits rouges ou une pincée de cannelle l'habillent. Servez-la tiède : la semoule au lait se mange fraîche, pas réchauffée.