Mannaya kasha (semoule au lait russe)

Préparation

1. 1Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez le sel et le sucre et portez à légère ébullition à feu moyen, en remuant pour que ça n'attache pas au fond. Un fond épais évite que ça brûle.
2. 2Baissez le feu. Versez la semoule dans le lait frémissant en filet mince tout en fouettant sans arrêt : c'est l'étape qui évite les grumeaux.
3. 3Continuez à fouetter 2–3 minutes pendant que ça épaissit. La semoule cuit vite, et le fouettage constant la garde lisse.
4. 4La semoule est prête quand elle nappe la cuillère mais coule encore. Souvenez-vous qu'elle épaissit beaucoup en reposant.
5. 5Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde et brille.
6. 6Couvrez et laissez reposer 2–3 minutes pour qu'elle gonfle uniformément.
7. 7Servez chaud avec une noix de beurre, de la confiture, du miel ou des fruits rouges frais. Si c'est trop épais, détendez avec un peu de lait chaud.