俄式牛奶粗麦糊（曼纳亚卡沙）

把粗麦粉细细地撒进热牛奶里、同时不停搅打——千万别一次性倒入。一个简单的小窍门：先把干粗麦粉和糖（或一点冷牛奶）拌匀，让颗粒在接触热牛奶前先分散。如果还是结块，把糊过筛，或用手持搅拌机打一下。加入时保持小火。

做经典的能流动的稠度，大约每150–200毫升液体配1汤匙粗麦粉——四人份约80克粗麦粉配800毫升牛奶。粗麦粉多就是能用勺挖的稠糊；少就是能喝的稀糊。记住放凉会明显变稠，所以要做得比上桌时略稀一点。

粗麦粉即使离火也会继续吸液变稠，所以在锅里刚刚好的糊，几分钟内就可能凝住。趁它还能自由流动时就关火。太稠的糊，拌入一点热牛奶，搅到重新顺滑即可。立刻趁热上桌，质地才对。

可以——用植物奶（燕麦、豆浆、杏仁）煮，最后用植物油或纯素涂抹酱代替黄油。做法相同：细撒、不停搅打。注意粗麦粉是小麦做的，所以这道菜不是无麸质的；要无麸质得换完全不同的谷物。照常加糖、加配料即可。

传统是上面化着一块黄油，再加果酱、蜂蜜、炼乳或新鲜浆果。给孩子吃，加一勺可可、一点香草或擦碎的苹果会更受欢迎。淋一圈浆果泥或撒点肉桂能让卖相更好。要温热着吃——粗麦糊讲究现做现吃，不适合回锅加热。