Mannaya kasha (gachas rusas de sémola)

Echa la sémola en la leche caliente en un hilo fino sin dejar de batir: nunca de golpe. Un truco fácil es mezclar primero la sémola seca con el azúcar (o un poco de leche fría) para que los granos se separen antes de tocar la leche caliente. Si aun así salen grumos, pasa las gachas por un colador o tritúralas un momento con la batidora de mano. Mantén el fuego bajo mientras la añades.

Para unas gachas clásicas que se viertan, usa aproximadamente 1 cucharada de sémola por cada 150–200 ml de líquido — unos 80 g de sémola por 800 ml de leche para cuatro raciones. Más sémola da un kasha espeso de cuchara; menos, uno fino y bebible. Recuerda que espesa al enfriar, así que déjalo algo más fino de lo que quieres servir.

La sémola sigue absorbiendo líquido y espesando incluso fuera del fuego, así que unas gachas perfectas en la olla pueden cuajar en minutos. Retíralas del fuego cuando aún se viertan con soltura. Para aflojar un kasha demasiado espeso, integra un chorrito de leche caliente hasta que vuelva a estar cremoso. Sírvelo enseguida, caliente, para que la textura sea la correcta.

Sí: cuécelas en bebida vegetal (avena, soja, almendra) y termina con aceite vegetal o una margarina vegana en vez de mantequilla. El método es idéntico: hilo fino, batido constante. Ten en cuenta que la sémola es de trigo, así que el plato no es sin gluten; para eso necesitarías otro grano. Endulza y cubre como siempre.

Lo tradicional es una nuez de mantequilla derritiéndose encima, además de mermelada, miel, leche condensada o frutos rojos frescos. Para los niños, una cucharada de cacao, un poco de vainilla o manzana rallada la hacen más apetecible. Un hilo de puré de frutos rojos o una pizca de canela la visten. Sírvela templada: las gachas de sémola son para comerse recién hechas, no recalentadas.